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今天我们要介绍的是一道非常受欢迎的家庭小吃——“黄金炸鸡腿”。这道美食在街头小吃摊和餐馆中常见，但在家制作时，很多人常常面临一些问题，比如味道不浓郁，外皮不够酥脆，或者油炸过程中容易脱落面糊等。甚至为了追求口感，有些人选择了复杂的腌制方法，结果发现孩子们却不愿意吃。其实，这些问题完全可以避免，我们只需要掌握几个小窍门。
那么，如何才能在家炸出外焦里嫩、金黄酥脆的炸鸡腿呢？怎样腌制才能既入味又去腥？如何避免炸制过程中脱浆的情况？接下来，我将为大家详细讲解制作步骤，快来学习吧！
【黄金炸鸡腿】
1. 将鸡腿清洗干净，并在每个鸡腿上划上几道切口，这样更容易入味和熟透。
接着，将大葱切成马蹄片，生姜切片，并和鸡腿一起放入碗中，加入几粒干辣椒和一点八角，备用。
2. 接下来，我们需要将鸡腿焯水。把鸡腿放入冷水锅中，加入一些料酒以去腥味。水煮开后，撇去锅中的浮沫，这个步骤是为了去除鸡腿的血水和腥味。大约煮2分钟，捞出鸡腿，用清水冲洗干净，然后进行腌制。
3. 将鸡腿放入碗中，加入2克食盐，5克蚝油，2克胡椒粉，5克生抽，再加入一些料酒去腥，少许白糖提鲜，并撒入一小撮孜然粒和辣椒粉。将所有调料均匀涂抹在鸡腿上，腌制至少半小时，时间越长味道越浓郁。
腌制完成后，将鸡腿上的多余调料汁挤干备用。
4. 准备一个小碗，打入一个鸡蛋，加入一勺面粉，搅拌均匀后，加入少许食盐和适量清水，继续搅拌至没有面疙瘩。加入一点白醋，再次搅拌均匀，调成稍微稀一点的面糊。再加入一些植物油，搅拌均匀，这样可以让炸鸡腿更加酥脆。准备100克面包糠备用。
5. 一切准备好后，我们开始炸鸡腿。锅中加热油至五成热时，将腌制好的鸡腿裹上一层面糊，放入锅中，用小火慢炸，让热量均匀渗透。大约炸6分钟，至鸡腿八分熟，用筷子轻轻扎透即可。
6. 将鸡腿夹出，稍微控油，然后再裹一层面糊，粘上面包糠，再放入锅中炸一次。这样不仅能确保鸡腿炸熟透，还能防止外面的面包糠炸糊。炸至金黄酥脆时，取出装盘即可。
技术要点：
1. 划刀口有助于鸡腿更快熟透和入味；
2. 腌制时间要足够长，以保证味道浓郁；
3. 先炸至八分熟，再裹面糊和面包糠继续炸，可以确保鸡腿外焦里嫩，不会出现外层糊掉而内部未熟的情况。
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