面粉近期成了大家的亲密伙伴，尽管有些人取得了不错的成果，但也有不少人面临挑战。虽然尝试过制作凉皮和电饭锅蒸蛋糕，但对于制作馒头却感到无从下手，主要是因为发面的难度。特别是在寒冷的天气里，面团发酵总是难以达到理想状态。今天，若愚妈妈将向大家介绍一种利用酵母粉快速发面的技巧，让你轻松解决发面难题。
在过去，人们常用老面进行发酵，每次使用后都会留些老面作为引头。但现在，超市中随处可见酵母粉，它是一种活性生物，并非食品添加剂，对身体无害。用酵母发酵的食物对肠胃有益，更易于消化。酵母的活性受环境温度和湿度的影响，温度高时发酵快，温度低时则较慢，这也是很多人冬季不愿意做面食的原因。
但别担心，今天分享的快速发面方法将彻底解决发酵慢的问题。从揉面到发酵，再到排气和二次发酵，若愚妈妈将提供详细步骤。希望大家不要嫌弃我的细致讲解。
所需食材：普通面粉200克，温水100克，酵母粉2克。干面粉适量。
【具体步骤】
1、将酵母粉溶解在温水中，温水温度应控制在40℃以下，保持温暖但不烫手的状态。然后把酵母水倒入面粉中，新手可以用盆子揉面。酵母粉与面粉的比例为1:100。
2、先用筷子搅拌面粉，使其成絮状。不同品牌的面粉吸水性不同，所以要先搅拌，待剩下大约10%的干面粉时再用手揉。
3、如果觉得盆子太小，不方便揉面，可以将面粉倒在案板上进行揉制。若对揉面不熟练，可以先将面粉揉成团，盖上保鲜膜静置5分钟，待面团变得更加延展后再进行揉制，直到面团光滑为止。
4、揉好的面团放入蒸锅中，加清水后加热5分钟，关火后将发面碗放入锅中。
5、用纱布或保鲜膜覆盖碗口，防止锅盖上的水蒸气滴落。
6、盖上锅盖，发酵半小时。用手沾些干面粉在面团中间按个窝，如果窝能够迅速回弹，则表示发酵尚未完成；如果窝不动则说明发酵完成；若窝塌陷并有酸味，则表示发酵过头。
7、发酵好的面团轻轻拉开，可见明显的蜂窝状结构。
8、将发酵好的面团取出，放在撒了干面粉的案板上进行排气，即将发酵过程中产生的气体排出，并将面团揉至光滑。排气完成的标准是：切开后的面团内部没有气孔。
9、将面团分成小剂子，搓圆，也可以制作花卷等其他面食。
10、将做好的馒头放在蒸锅中，蒸锅内放纱布或刷上一层食用油，以便进行二次发酵。二次发酵时间为15分钟，馒头应明显膨胀，表面有弹性，用手触摸不凹陷即可。记得擦干锅盖内的水蒸气。
11、开火蒸10分钟，直到上汽后继续蒸。蒸好后，不要立即打开锅盖，焖2分钟后再取出。
这样，一道松软可口的酵母馒头就完成了。自己在家制作是不是很简单？如果想要馒头更白，可以尝试用牛奶和面，或者加入白糖，不仅能促进发酵，还能增加甜美口感。根据个人口味调整即可！
掌握了酵母发面的技巧，制作馒头、花卷、包子、烧饼甚至面包都不再是难题，不再需要外出购买。制作过程不仅健康卫生，还经济实惠。如果在制作过程中有任何疑问或遇到问题，可以在文末留言。
1、酵母与面粉的比例是1:100，可以适量增加1-2克。2、确保水蒸气不会滴落在馒头上。