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水煮鱼，这道经典的重庆菜，以其独特的风味在全国范围内赢得了极高的人气。浓郁的辣味与麻味相结合，鱼肉鲜嫩滑口，油而不腻，令人垂涎欲滴。无论是色泽艳丽的辣椒还是香气扑鼻的花椒，都让这道菜成为了众多食客心目中的经典。
今天，我将与大家分享一种家常版的“麻辣水煮鱼”做法，让你在家也能轻松享受这道美味。请跟随我一起，逐步学习制作这道佳肴的技巧吧。
【麻辣水煮鱼】
准备一条新鲜的草鱼。为了减少鱼腥味，我们需要从鱼脖子下方切一刀，进行放血。这个步骤是保证鱼肉新鲜的关键。
然后，去掉鱼鳞，清理鱼肚中的内脏和鱼鳃。用清水冲洗干净后，用钢丝球擦去鱼肚内的黑膜，以去除多余的腥味。
接下来，将鱼分割成两半，切去鱼头，沿着鱼脊骨片下鱼肉。把鱼头和鱼骨放在一个盆里，再把鱼肉切成小块，鱼腹膜的鱼刺也要去除。
将鱼肉斜切成薄片，厚度约为3毫米。把鱼片放入盆中，先取出鱼头和鱼骨，用食盐2克搓揉，再用清水洗净黏液和血水，放在笊篱上沥干。
然后，将鱼片也用食盐2克搓揉，再用清水洗去鱼片上的黏液，最后用手挤压，沥干水分。
将鱼头鱼骨放入一个盆中，加入2克食盐、1克胡椒粉和3克料酒，搓揉均匀，再加入少量淀粉继续搓揉。鱼片同样处理，加入2克食盐、1克胡椒粉和3克料酒，搅拌均匀。
接下来，将一个鸡蛋清打入鱼片中，再搅拌均匀，加入干淀粉搅拌，使鱼片均匀裹上浆，最后淋入一勺植物油，防止鱼片下锅后粘连。
准备半斤黄豆芽和半根青笋，青笋削去外皮后切成条，放入盆中。再加入一些腐皮。生姜切片，大蒜切片备用。另取一个小盆，加入3勺豆瓣酱，再加几粒拍扁的大蒜末、花椒、红干椒和芝麻。
锅中倒油，放入花椒和红干椒炒香，接着加入姜片、大蒜片和豆瓣酱炒出红油。再将鱼头鱼骨放入锅中炒至上色，加入适量清水，放入豆芽、青笋和腐皮，中火煮至汤汁沸腾，然后加入1克鸡粉、1克食盐和1克胡椒粉。
小火煮3分钟，捞出食材放在盆底，然后将鱼片轻轻放入锅中，用勺子推开并晃动锅，避免粘锅，小火煮40秒钟，将鱼片捞出放在盆中，浇上汤汁。
再次加热锅中油至6成热，放入姜蒜末、辣椒和花椒翻炒出香味，快速倒在鱼片上，撒上小葱花，便可上桌享用。
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