干炸丸子是一道让人垂涎欲滴的经典美食，其独特的酥脆口感和丰富的内馅，总是能赢得老少皆宜的喜爱。这道美食的起源颇具传奇色彩，传说中唐高宗下旨让各地进贡一道名菜，而有一位名叫丸丸的小女孩，误炸了母亲做饺子的馅料。经过后人的改良，这才演变成了如今大家熟悉的干炸丸子。与餐厅相比，在家制作不仅能享受一样的美味，还能大大节省开支，希望大家能喜欢这份家庭版的干炸丸子食谱。
By 臧伟_两米零二
猪肉馅 500克
玉米淀粉 100克
葱姜泡水 适量
黄酱或黄豆酱 2汤匙
料酒 2汤匙
五香粉或十三香 适量
盐 1汤匙
熟芝麻 300粒左右
香油 适量
椒盐 1碟
甜面酱 1碟
取500克猪肉馅，比例上可以选择30%的肥肉与70%的瘦肉混合，这样能确保炸出的丸子外酥内嫩。
接下来，将姜切成细丝，葱也切成丝，泡入清水中，制成葱姜水，然后将葱姜水中的汁液挤出来备用。
在肉馅中加入2汤匙的黄酱或黄豆酱，这样可以让丸子炸制后呈现出迷人的琥珀色。
接着，撒入适量的五香粉或十三香，再加入约300粒熟芝麻，以增强香气。
然后，倒入2汤匙的料酒，用以去腥增香。
之后加入100克玉米淀粉，并慢慢将葱姜水分次加入肉馅中，不要一次性加太多，分两次加入，搅拌均匀。
如果肉馅干燥，可以再适量加入一些葱姜水，并继续搅拌，使肉馅有一定的黏性，但不需要像做饺子馅那样用力搅拌，稍有劲道即可。
接下来，用力将肉馅摔几下，这样可以让丸子更加弹牙。
然后加入不到1汤匙的盐，再倒入少许香油，增加风味。再次搅拌均匀，使每个丸子都能均匀受香油的滋润。
在油锅中，先将油加热至中小火。用木筷子测试油温，当油中开始冒泡泡时，说明油温适中，就可以开始炸丸子了。
将肉馅从手中挤出，放在虎口位置，用汤匙挖出，形成丸子的形状。小心将丸子放入油锅中，避免油溅到。
刚开始炸的时候不要急于翻动，让丸子定型。炸约40秒后，用笊篱轻轻推动，如果丸子粘连在一起，轻轻抖动，使其散开。继续用中小火炸1分30秒左右，直到丸子呈金黄琥珀色。
炸好后，用漏网捞出丸子，沥干油分，准备进行第二次复炸。将油温升高至中大火，将已经沥干油的丸子重新放入锅中。
稍微推动丸子，保持中大火炸约40秒，直到丸子表面变得更加金黄，酥脆可口。
全部炸制完成后，将丸子捞出，沥干油分，装盘待用。
准备一些配料，如甜面酱和椒盐。如果喜欢更浓郁的口感，可以在甜面酱中加入一些香油，提升风味。
将炸好的丸子装盘，上桌前可以撒上椒盐，或者将甜面酱调味，搭配吃，更加美味。感谢大家的关注和支持，希望大家享受这道美食，祝胃口常开，健康快乐！
附上成品图供大家参考。在炸制过程中，一定要注意火候，不要让油温过高，也要小心油溅。
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