海鲜的魅力不容小觑，特别是鱼肉，这种食材以其优质的营养成分而闻名。鱼肉不仅低脂肪、富含蛋白质，还包含了丰富的维生素和矿物质，如维生素A、D、B1以及铁、钙、磷和镁等。这些营养素使鱼肉具有保护视力、改善血管健康、降低胆固醇和增强免疫力等多重功效。鱼肉中的脂肪酸对于促进大脑发育和保护视网膜也有很好的效果，因此常常建议孩子们多吃鱼，以利于智力和视力的双重提升。
鱼类主要分为海水鱼和淡水鱼，这两种鱼的口感差异明显。海水鱼以其鲜美的味道和较低的脂肪含量广受喜爱，其肉质较嫩。相较而言，淡水鱼通常脂肪含量较高，味道也没有海水鱼那样鲜美，部分生长于湖泊的淡水鱼可能带有土腥味。从营养角度看，淡水鱼和海水鱼的基本营养成分相近，但海水鱼中的DHA含量更高，这对大脑发育尤为重要。建议儿童以海水鱼为主食材，有助于提高智力水平。
今天我们要介绍的便是海水鱼中的一种——多春鱼。它生长在深海，特别是日本海域，以其丰盈的鱼籽而得名。多春鱼体型细长，鱼肉相对较少，但鱼籽却丰富多彩。由于多春鱼全身布满软刺，食用时鱼刺很容易被咀嚼碎，不需担心刺的问题。其鲜美的鱼肉和充满风味的鱼籽是其独特的魅力所在。多春鱼的鱼籽营养更为丰富，适量食用对儿童有明目和补脑的好处，但应避免过量食用。
【操作步骤】
步骤一：
首先将多春鱼彻底清洗干净。在处理内脏时，注意不要破坏鱼膛。在鱼鳃下剪一个小口，将内脏去除即可。
步骤二：
用适量的料酒、盐和胡椒粉对多春鱼进行腌制，这样能有效去腥入味。
步骤三：
将腌制好的多春鱼均匀地裹上一层干淀粉，随后放置一旁静置，让干粉吸附。煎之前轻轻抖掉多余的粉。
步骤四：
在锅中倒入适量油，加热至适中温度，然后将多春鱼放入油中，煎至一面定型。
步骤五：
翻面煎另一面，直至两面都变得酥脆。干粉的作用在于保持多春鱼外层的酥脆，并防止煎制过程中破皮。
煎好的多春鱼表面金黄酥脆，内里肉质鲜嫩。享用时可去除主刺，鱼身上的小刺非常柔软，无需挑出即可直接食用。
尽管多春鱼的体型较小，但其肚子里的鱼籽却比大型鱼类更为丰富，每一口都充满了鱼籽的颗粒感，滋味十足。
【小贴士】
1、处理多春鱼时务必去除内脏，但不要破开鱼肚。可以剪开一个小口，以防鱼籽爆裂。
2、煎鱼时裹上干粉，不仅能保证外酥里嫩，还能防止鱼皮粘锅，避免破皮。