大家好，今天我们来聊聊一道风味十足的家常美食——爆炒猪心。这道菜肴不仅美味可口，还兼具营养价值，让人忍不住一试。
猪心作为一种食材，常常被认为是“吃啥补啥”的经典代表。它富含蛋白质、脂肪以及多种维生素、矿物质如钙、磷等。猪心对增强心肌营养、提高心肌收缩力都有显著效果。它还有助于安神定惊和补充气虚，是非常值得尝试的营养美食。
今天，我们将介绍一种简单而美味的爆炒猪心的做法，既适合家庭制作，又能保证猪心的鲜嫩口感。接下来就让我们一起动手吧！
爆炒猪心的详细制作过程
步骤一：彻底清洗猪心
我们需要准备一个新鲜的猪心，将其切成四块，去除多余的血管。用清水将猪心表面的血渍清洗干净，建议多清洗几遍，以确保彻底去腥。
接着，将猪心切成均匀的薄片，继续用清水冲洗几遍，直到水变得清澈为止。这一步骤能有效去除血水，避免在烹饪时产生腥味。
清洗干净的猪心捞出后，挤干水分，为腌制做好准备。
步骤二：腌制猪心
在一个大碗中，加入1克食盐、2克胡椒粉、5克生抽和3克老抽。这些调料不仅能够提升猪心的风味，还能为其上色。
接着，加入适量的料酒以去腥味。将调料搅拌均匀，使猪心充分吸收调味料。然后，放入一小把淀粉，并搅拌均匀，淀粉能够锁住猪心中的水分，使其更加鲜嫩。
淋入少许植物油，搅拌均匀后，将猪心腌制10分钟，以便更好地入味。
步骤三：准备配料和调料汁
准备一些配料，包括大葱适量，斜切成片；小米椒一小把，斜切成段；生姜切成菱形片。
然后，我们来调制调料汁。在一个碗中，加入2克食盐、2克胡椒粉、少许白糖、5克蚝油和3克老抽，再加入适量清水和一勺淀粉，搅拌均匀。
步骤四：滑煮猪心
将准备好的猪心放入已经烧开的水中，加一点料酒去腥。快速滑煮30秒，直到猪心变色并熟透。然后捞出，沥干水分。
步骤五：开始烹饪
锅中加油，油温升至五成热时，放入姜片翻炒出香味。接着加入小米椒一起翻炒，炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
随后，将控干水分的猪心倒入锅中，翻炒均匀。再加入切好的葱片，开大火快速爆炒30秒，直至葱片香味扑鼻。
沿锅边淋入调好的料汁，大火翻炒至料汁完全吸收。为了提升色泽，可以再淋入少许花椒油和明油，翻匀后即可装盘上桌。
阿飞的温馨提示：
清洗猪心时，一定要彻底去除血渍，否则会有腥味影响口感。
滑煮猪心时务必使用开水，否则容易脱浆，影响口感。
调料汁要提前准备好，方便快速烹饪，保持猪心的滑嫩口感。
这样一份鲜嫩爽滑的爆炒猪心就完成了。它没有任何腥味，口感极为鲜美，无论是大人还是孩子都可以享用。希望大家喜欢这道菜，记得收藏哦！感谢大家的支持，我们下次再见！