大家是否曾经在超市货架上注意到过两种看似相似却价格差异巨大的淀粉？比如，玉米淀粉一般一袋200克售价约3元，而红薯淀粉同样200克却要卖到8元。尽管它们都属于淀粉类，价格差异却如此明显，这背后的原因究竟是什么呢？
提到淀粉，大家可能都不陌生。我们常常在日常生活中称其为生粉，然而这两个名称虽然相近，却有着不小的区别。弄清楚这些差异，你也能在厨房中游刃有余。
我从小就受到母亲的影响，习惯把淀粉称作生粉。最近因为这个习惯，家里闹了个笑话。由于我妻子对各种调味料了解不多，像生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、食盐、淀粉等，她并没有过多的认知。前几天，母亲让我准备干煸藕丝，结果发现家里的淀粉用完了。为了确保藕丝的口感，我们需要重新购买生粉。按照常理，副食店里买生粉应该不难，但我等了十多分钟仍未见妻子归来，打电话过去才知道她在几家店找了很久都没找到生粉。她以为生粉和淀粉是完全不同的东西，结果我明白这是我没有解释清楚。
生粉和淀粉在日常口语中虽然指的是相同的“商品”，但它们之间其实有着很大的区别。接下来，我们将详细解析生粉与淀粉之间的差异。
1. 什么是生粉？
在许多食谱中，我们经常看到生粉这个词，它通常指的是用于勾芡、挂浆等的淀粉。在中餐中，生粉往往指的是马铃薯粉，这种粉末可以用来软化肉质或制作凉粉，甚至用于煎饼。
需要注意的是，在中餐里，生粉实际上就是淀粉的另一种叫法。炒菜时所用的生粉可以是玉米淀粉、红薯淀粉等。生粉是淀粉的俗称，而不同种类的淀粉在价格和用途上有很大差异。玉米淀粉由于成本低，广泛用于各种中餐，而马铃薯淀粉价格较高，通常用于高档餐饮中。
2. 什么是淀粉？
淀粉是一种复杂的碳水化合物，由多个葡萄糖分子通过糖苷键连接而成。它主要由各种绿色植物生产，用于储存能量。对于我们日常饮食来说，淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于小麦、大豆、玉米、大米等主食中。
纯淀粉呈白色、无味、无臭的粉末，冷水和酒精中不溶解。根据植物的不同，淀粉中通常含有约20%的直链淀粉和75%的支链淀粉。
在工业中，淀粉常被转化为糖，例如通过麦芽制造，这些糖可以在啤酒、威士忌的生产过程中发酵生成乙醇。
在温水中，大多数淀粉会形成糊状物，工业用途上，淀粉还可以作为造纸过程中的粘合剂。
淀粉作为一个广义的词汇，涵盖了生粉的定义，同时其用途也更为广泛。
生粉和淀粉的关系是包含与被包含的关系，生粉实际上是淀粉的一个类型，而淀粉则包含了更多的种类。为了帮助大家更清晰地理解这两者的区别，我们接下来详细介绍它们的不同之处。
1. 原材料的差异
生粉
的主要原料包括玉米、土豆、红薯等，通过简单加工得到。我们在日常生活中，像切土豆丝或红薯片时，这些原材料都含有生粉。浸泡这些原料一段时间后，清水中会出现白色粉末，沉淀后这些粉末就是生粉。
而淀粉的范畴更广，包括各种谷物和豆类，如小麦、大米、土豆、红薯、绿豆、黄豆等。它们通过不同的工艺提炼而成。
食用淀粉通常为白色粉末，质地细腻且光泽度高。而其他类型的淀粉可能粉质较粗，色泽也不如食用淀粉洁白。
2. 细腻程度的区别
生粉的颗粒较为细腻，而一般淀粉的颗粒较粗，生粉在触感上更为细腻，粘稠度也较高。生粉的分散性强，但吸收性较差，而其他淀粉的分散性差，但吸收性强，流动性也较差。
1. 马铃薯淀粉：
马铃薯淀粉质地非常细腻，颜色洁白，光泽度和透明度也极佳。它在日常生活中使用较少，主要因为其价格较高，通常用于中高档餐饮。
2. 红薯淀粉
红薯淀粉有粒状和粉末状两种，粉质较玉米淀粉粗糙，呈灰白色，光泽度一般。它主要用于制作油炸类食品，特别是炸制的食物更具韧性，炸好的食物不易潮湿，口感也更为劲道。
3. 玉米淀粉：
玉米淀粉，或称栗米淀粉，是我们日常使用最频繁的一种淀粉。油炸后，食物呈金黄色，口感酥脆。玉米淀粉价格实惠，应用广泛，粉质细腻，常用于肉丝上浆、鱼香肉丝、麻婆豆腐等菜肴的勾芡。
通常它适用于制作酥脆的小黄鱼、炸鸡排、小酥肉等。
大家可能都喜欢炸鱼块的酥脆口感，不论是炸排骨还是小鱼小虾，裹上面糊后炸出来的口感都会更好，特别是在放凉后不会变软，这点非常重要。如果使用的淀粉选择得当，“万能面糊”的效果将会大大提升。
根据上述介绍，日常生活中常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉。虽然玉米淀粉价格便宜，但炸制食物时可能容易回软。红薯淀粉虽然贵一些，但与玉米淀粉混合使用，可以有效避免食物放凉后的回软现象。按比例混合使用，效果会更佳。
尽管生粉和淀粉名字相近，但它们在用途和特性上有着显著的不同。掌握这些区别，你将能够在厨房中更加得心应手。
淀粉作为一种常见的碳水化合物，广泛存在于我们的饮食中。从大米到玉米、豆类等，淀粉无处不在。它的多样性和用途不仅在食品中体现，也在工业上发挥着重要作用。
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