冬季来临时，温暖的羊肉汤往往成为了人们餐桌上的首选。羊肉作为冬季食材的代表，经过炖煮后，汤味浓郁，既能暖身也能暖胃。如今，在四川的大街小巷，羊肉汤的身影随处可见，但其价格却几乎是生羊肉的两倍。不如在家动手制作，既能节省开支，又能享受到更美味的羊肉汤。
许多人尝试自制羊肉汤时，可能会发现自家制作的味道远胜于外面出售的。炖羊肉汤并非易事，很多人往往因为操作不当导致汤中膻味浓重，影响了口感。今天，我们将深入探讨制作羊肉汤的详细步骤及其诀窍，确保你做出的羊肉汤既浓郁又不带膻味。
选择2斤带皮羊排是制作羊肉汤的好选择。羊排的肥瘦搭配合理，炖煮出来的汤汁会更加鲜美。在开始炖煮之前，将羊肉放入大量清水中浸泡2小时，这一步至关重要。通过浸泡，可以有效去除羊肉中的血水，从而减少膻味。务必不要忽视这一步。
浸泡1小时后，水会变得非常红，此时需换水继续浸泡。这样做的目的是进一步去除血水。再泡1小时后，羊肉颜色明显变白，这说明血水已经被去除干净。将羊肉取出，用清水彻底冲洗两遍，揉搓的过程中可以更有效地去除残留的血水。
清洗干净的羊肉需进行焯水处理。将羊肉放入锅中，加入足量的冷水。记住，焯水时一定要用冷水下锅，这样才能更好地去除腥膻味。接着，加入葱姜，这不仅能去腥膻，还能进一步提升汤的风味。大火烧开后，将浮沫撇去，再煮2分钟，使羊肉煮透，效果更佳。
焯水后的羊肉取出备用。接下来，在锅中倒入少许油，转动锅身，让锅壁上也涂上一层油。将羊排放入锅中煸炒，这一步旨在煸炒出羊肉中多余的油脂，从而使汤更加清爽，不油腻。炒至羊排微微发黄时，加入花椒，随后放入葱姜继续炒香，这样可以进一步去膻味。
准备一个大锅，加入大量开水。将刚才煸炒好的羊肉放入锅中。一定要使用开水，这样炖出的羊肉汤会更为鲜美。如果用冷水，羊肉会变得很柴，而且汤的膻味也会更重。许多四川家庭在炖羊肉汤时，会加入一根甘蔗，甘蔗不仅能去膻，还能提升汤的鲜美味道。开水需一次性加足，中途不要加水，否则汤的鲜美度会下降。
煮了几分钟后，汤面上会产生浮沫。用勺子将其撇去，以免影响汤的香味和口感。保持锅中水的沸腾状态，继续炖煮1小时。1小时后，将大葱捞出，因为炖煮时间过长会使其发酸，影响汤的味道。甘蔗也可以捞出，接着继续炖煮1小时。
在此期间，将一个白萝卜切成滚刀块。加入白萝卜不仅能去膻增鲜，还能平衡羊肉汤的油腻感，荤素搭配，营养更均衡。如果不喜欢白萝卜，也可以选择不放，只炖羊肉即可。
接下来，准备一些配料。香菜是羊肉汤的绝配，但不喜欢的人可以选择不加。切好小葱葱花，为汤增添风味。小米辣切圈，这对于喜欢辣味的人来说是不可或缺的，能让汤味更具层次感。准备一些蒜泥。四川人吃羊肉汤的常见辅料包括香菜、小葱、小米辣和蒜泥。大家可以根据个人口味进行选择，如果喜欢清汤，也可以不加这些辅料。
制作蘸料时，将蒜泥、香菜、小葱和小米辣放入小碗中，加入生抽和适量的红油辣椒（主要增香而非增辣），搅拌均匀备用。这个蘸料主要用于配羊肉。准备一个盛汤的小碗，加入香菜、小葱、小米辣和蒜泥，用于喝汤时调味。
炖煮1小时后，羊肉已经变软，此时将白萝卜加入锅中，继续炖煮至白萝卜变软，大约需要20分钟。20分钟后，加入适量盐，搅拌均匀，即可出锅。这时的羊肉汤色泽浓郁，味道鲜美且无膻味。撒上葱花和香菜，香气四溢。
通过这样的步骤，制作出来的羊肉汤绝对美味无比，汤汁浓郁，鲜香四溢，一碫下肚，全身温暖。既营养丰富，又美味可口。喜欢的朋友不妨收藏或转发，闲暇时尝试制作一下吧。如果喜欢这道美食，记得点赞和关注哦。