1. 兰州牛肉面
兰州牛肉面，这道源自甘肃兰州的经典美食，代表了当地最具特色的经济实惠面食。兰州市区的大街小巷几乎都能见到专门的牛肉面馆。这道面食的起源可以追溯到清朝，由陈和声和马保子所创造。"一清、二白、三红、四绿、五黄"是其五大显著特点，分别指的是清澈的牛肉汤、洁白的萝卜片、鲜红的辣椒油、翠绿的香菜蒜苗以及透黄的面条。这种色香味俱佳的面食，不仅在兰州本地受欢迎，还成功走向全国。1999年，兰州牛肉面被选为中式三大快餐试点推广品种之一，并被誉为"中华第一面"。这背后凝聚了无数兰州牛肉面厨师的智慧与努力。
2021年6月，兰州牛肉面的制作技艺被纳入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。"一清、二白、三红、四绿、五黄"的五大特点，赋予了兰州牛肉面独特的风味和视觉享受。牛肉汤清澈且香气扑鼻，萝卜片洁白如玉，辣椒油鲜红诱人，香菜和蒜苗的翠绿增添了层次感，面条则柔滑透黄。遍布兰州的牛肉面馆，以其便捷实惠的美味赢得了全国的认可和喜爱，成为了中式快餐的代表之一。
兰州牛肉面的面型多样，包括毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等，变化丰富。有些细如丝雨，有些宽如玉指。青海人将兰州牛肉面推广至全国各地，赢得了广泛的好评。无论在兰州的任何街巷，都能找到牛肉面馆。黄河岸边的金城兰州，空气中弥漫着牛肉面的浓郁香气。"兰州人三天不吃一碗牛肉面，心里就会不安"。牛肉面已然成为兰州人生活中的重要组成部分。
2. 酿皮子
酿皮子，甘肃小吃中的一种特色美味（在甘肃方言中读作"rang pi"），是西北地区风味独特的美食。它色泽橙黄透明，口感柔软且富有韧劲，令人食欲大增。作为一种“快餐”，酿皮子不仅经济实惠，还能同时满足对菜肴和主食的需求。
酿皮子全年供应，其独特的口感使其在各种场合中都颇受欢迎。制作时，将涮好的酿皮子切成细条，再配以蒸熟的面筋薄片，淋上辣椒油、醋、蒜末、酱油和芥末等调料。颜色鲜艳、香味扑鼻，令人难以抗拒。
3. 灰豆子
灰豆子是兰州特有的一种甜食小吃。它由蓬灰、豌豆、红枣和白糖熬煮而成，适合全年各季节食用，适合各种年龄段的人群。从名字来看，"灰"指的是蓬灰——一种从特定植物中提炼的食用碱；而"豆子"则是指豌豆。食用碱的添加使得豌豆更加绵软，豆汤味道香甜、介于甜和淡之间，豆质略带嚼劲，且有枣香。
传统制作方法是将豆子与蓬灰一起在煤炉上熬煮，锅中的豆粥黑紫色浓稠。在粗糙的砂碗中舀上一勺，温暖而不烫嘴，正好是入口的温度。曾经，戏剧和牌局结束后的兰州人，会在街角的小食摊上享用一碗灰豆子，温暖舒心。
4. 甜醅子奶茶
甜醅子奶茶是一种结合甜醅子与奶茶的创新饮品。甜醅子是以燕麦、酒曲等材料经过浸泡、蒸煮和发酵制作而成的地方特色甜品。甜醅子奶茶口感酸甜，带有发酵后的酒香，嚼劲十足，并散发出麦香。
制作甜醅子奶茶时，可以根据个人喜好调整茶、奶和甜醅子的比例。热量则取决于所用的奶茶配料和甜醅子的量。甜醅子中的酒精含量依据发酵程度有所不同，甜醅子会含有一定的酒精，但具体含量会因制作方法和发酵时间而异。
5. 牛奶鸡蛋醪糟
牛奶鸡蛋醪糟是兰州的特色美食，由牛奶、鸡蛋和醪糟制作而成，适合各个年龄段。这种小吃不仅营养丰富，易于消化，还能促进食欲。其口感滑嫩爽口，香甜中带有微酸，色香味俱佳。特别是在兰州正宁路夜市，老马家的牛奶鸡蛋醪糟深受欢迎，冬天里热腾腾的小摊和香气四溢的美味吸引了众多食客。
牛奶鸡蛋醪糟主要原料有牛奶、鸡蛋和醪糟。制作时将醪糟与牛奶一同加热，打入鸡蛋花，并加入葡萄干、枸杞、花生和白糖等配料。成品黄白相间，奶香和米酒香交织，各种干果点缀其中，色彩斑斓，令人垂涎欲滴。
6. 兰州手抓羊肉
兰州手抓羊肉，以其嫩滑的口感和独特的制作工艺广受喜爱。选用肉质鲜嫩的羯羊，经过精心处理，制作出的羊肉油润肉酥、质地滑软。在兰州，手抓羊肉不仅是回族招待宾客的招牌菜，也是在当地家庭中常见的美食。制作简单，可以在家中自制。无论是热食还是冷食，都能体现其浓郁的香味。这道美食在当地家喻户晓，也吸引了大量外地游客前来品尝。
兰州手抓羊肉，作为甘肃十大经典名菜之一，于2018年9月10日在河南省正式发布的“中国菜”中荣登榜单。
7. 兰州羊杂碎
兰州羊杂碎是一道由羊内脏如心、肝、肺、肠、肚等部位制作的特色美食。尽管这些是羊身上的边角料，但经过精心炖煮后，能够展现出独特的风味。当地厨师采用小火慢炖的方式，让汤汁渗透到每一块羊杂中，使其鲜嫩美味且无腥膻味。这道美食体现了兰州人对家常菜的独到烹饪技巧，也融合了当地的特色方法，成为一道非常有滋味的美食。
兰州羊杂碎混合了羊的头蹄肉、心、肝、肺、肠等部位，经过炖煮成一锅汤。搭配清汤、蒜苗和辣椒，配上一份兰州大饼，即可享受美味的午餐。羊杂碎的味道鲜美，内脏的独特风味让人难以忘怀。
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8. 兰州羊肉串
在兰州，羊肉串是当地人非常喜爱的烧烤美食。大块肥瘦相间的羊肉经过炭火烤制，撒上独特的香料，外焦里嫩。没有羊肉串的撸串体验总感觉不完整。兰州有许多历史悠久的烤肉店，例如“大漠烤肉”和“茹记烤肉”，它们提供的羊肉串一直以来都受到食客的好评。虽然像“伊布拉”这样的老字号曾是品质的象征，如今客流量有所下降，但“大自然烤肉”和南关十字的小夜市仍然是不可错过的美食地。
9. 三泡台
三泡台是兰州一款极具地方特色的饮品，因其由茶盖、茶碗和茶托三部分组成而得名。配料包括春尖茶、红枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干和冰糖等，其中玫瑰则以苦水玫瑰最为著名，其自然香气扑鼻。夏天，三泡台比西瓜更能解渴；冬天，当地回族人会围坐在火炉旁，享用几片烤馍馍或馓子，常常配上一碗热腾腾的盖碗茶。三泡台也被认为是吃羊肉的绝佳伴侣，能够帮助消化和去腻。
三泡台的配料中还可能包括杏干和干玫瑰，调配出的茶品需香浓而不腻，甜而不腻才为上品。其起源可以追溯至盛唐时期，并在明清时期传入西北，与当地的饮茶习惯相结合，形成了具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作精美，包括茶盖、茶碗和茶托三个部分。
传统的喝法是，一手提碗，一手握盖，用碗盖沿碗口刮几下，使茶香更加浓郁，然后将盖子稍微倾斜，用嘴吸取茶汤。这样可以去除浮在表面的茶叶和泡沫，同时也让茶叶和添加物的味道更好地融合。饮用时，要一口一口地慢慢享用，持续加水直到茶淡为止。若想再喝一盅，需将碗底留一点水，避免喝干。
10. 兰州炒面片
兰州炒面片是一款具有典型西北风味的小吃，也是当地特色面食的一部分。尽管制作看似简单，但却别有讲究。炒面片的主要配料包括肉丁、笋片和辣椒等。在锅中翻炒这些面片和配料，随后加入胡萝卜、洋葱、青椒和土豆丝等，使其成为一道丰盛的主食。因其经济实惠，炒面片成为了每家餐馆的必备之选，也是家庭聚餐中的常客。
兰州炒面片的种类包括炒面条（即炒拉条）和炒面片，其味道麻辣爽口。面片在兰州属于非常平民化的小吃，无论是在普通家庭还是街头小吃摊，都能找到其身影。制作面片的关键在于揉面，少量热水的加入和充分的揉搓是制作优质面片的秘诀。兰州面片有多种做法，如西红柿鸡蛋面片、水萝卜面片和荤浆水面片等，其中炒面片和烩面片是最常见的做法。
兰州炒面片作为一种地道的西北小吃，以其独特的风味和丰富的配料赢得了食客的喜爱。它不仅是街头小吃的代表，也是餐桌上的一道经典美食，展现了兰州面食的独特魅力。