清明节刚过，新鲜的大蒜正是上市的时候。在超市里见到这些新蒜，忍不住买了十几斤，准备腌制一些糖蒜。腌制好的糖蒜，配上捞面条，吃上一口蒜再拌一口面条，真是令人陶醉的美味。
腌制糖蒜最适合用刚刚出土的新蒜，它们口感脆嫩，辛辣味也较轻。每当新蒜上市时，老家里的妈妈都会拿出那个祖传的老坛子，仔细清洗干净后开始腌制。每次她都会腌上两大坛子，足够全家人吃上一整年。
接下来就分享一下传统的糖蒜腌制方法，学会了在家自制糖蒜，不仅更干净卫生，而且味道也比在咸菜店买的更好。
第一步：
将大蒜的外皮剥去，但不要全部剥光，留两层蒜衣以便腌制时更入味。处理时要去掉根部的硬根，并剪掉过长的茎，保留大约1厘米即可。
接着，将处理好的蒜放入清水中，加入一把食盐搅拌均匀，浸泡24小时以上。这一步的目的是去除大蒜中的杂质和辛辣味。浸泡时，建议用盘子压住蒜头，确保全部浸入水中，白天时可以更换一次水，这样糖蒜的口感会更脆甜。
第二步：
将泡好的蒜捞出，控干水分，放在阳光下晾干，晾时注意要让蒜头朝下，这样能更好地排水。腌制食材的关键是确保原料的干燥，避免生水。
腌制时所有的器具必须干净无油无水，以防止变质。
第三步：
用洗洁精将锅具刷洗干净，然后加入清水，放入食盐和冰糖，将冰糖熬化。具体的用量可以根据个人口味调整，糖味要稍微比盐味重一些。熬好后关火，将糖水倒入干净的盆中，晾凉备用。
第四步：
大蒜完全晾干后，放入无油无水的干净罐子里。将凉透的腌料汁倒入罐中，确保汁液完全覆盖大蒜。最后加入高度白酒封口。用保鲜膜密封，然后盖上盖子，放在阴凉干燥处，密封腌制10至15天即可食用。
待大蒜完全腌制透了，每个蒜瓣都吸满了腌料，口感脆爽，甜美无辣，特别开胃。
大蒜的用途多样，从小蒜苗时，就能用来炒蒜苗肉丝或蒜苗鸡蛋。等到蒜苔长出来，刚好可以享用新鲜的大蒜。早上采摘的新鲜蒜苔，做成一道美味的菜肴，或者腌制起来，能够保存十天半月，清爽可口，令人垂涎。
在家腌制蒜苔的最简单方法，就是将清洗干净的蒜苔切段，加盐腌制两三天即可。吃时可以加入香油和醋，稍微带点辣味，卷在饼里一口气能吃好几个。
在饭店腌制蒜苔，则需要更多的讲究，不仅要追求脆爽的口感，还要注重味道。
下面是详细的腌制蒜苔方法，可以在家尝试，蒜苔刚上市时价格便宜，超市里一般一斤三块多。
刚采摘的蒜苔虽然很干净，但还是需要清洗干净。接下来的步骤包括：
第一步：
将清洗干净的蒜苔放在通风处晾干水分，确保没有生水，以避免腌制时变质。
第二步：
准备腌制的料水。将锅加热，放入一些青麻椒和八角炒出香味，然后加入
500克陈醋和500克生抽
，再加两把冰糖。糖量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放一些。开大火熬化冰糖，再转小火熬五分钟，直到香味完全释放。将熬好的料水倒入无水无油的容器中晾凉。
第三步：
蒜苔晾干后，去掉两端，切成小段，放入盆中，撒上食盐，搅拌均匀，腌制半小时以去除多余水分。然后将蒜苔放入干净的罐子里，交替放入小米椒段和姜丝，以增加风味。最后倒入晾凉的腌料水，再淋上一些高度白酒。盖上盖子，摇晃均匀，密封腌制两到三天即可，腌制时间越长，味道越好。