山药，这种四季皆可享用的食材，以其独特的营养价值和略高的价格赢得了不少人的青睐。它富含植物蛋白和山药淀粉酶，还有多酚氧化酶等天然营养成分，这些物质不仅能有效缓解疲劳，还能促进脾胃的消化和改善脾胃虚弱的情况。
山药的烹饪方式繁多，其中以煲汤和煮粥最为常见。今天我将为大家介绍一道美味的山药鸡汤煲。将山药与鸡肉完美结合，既营养丰富又口感绝佳。下面就详细讲解一下这道菜的制作方法，希望大家喜欢，赶快来学一学吧！
【山药鸡汤煲】
1. 将半只麻鸡清洗干净后切成均匀的小块。准备一根山药，去皮后切成滚刀块。为了避免皮肤过敏，处理山药时建议佩戴手套。切好的山药需用清水浸泡，并加入少量白醋，以防氧化变色。准备几颗红枣和枸杞，用清水浸泡。生姜切片，大葱切成马蹄片，备用。
2. 把鸡块焯水，锅中加冷水，将鸡块放入，加入少许料酒去腥。冷水下锅有助于煮出血水和杂质，煮约2分钟后，鸡块变色即可取出，用清水洗净血沫并沥干备用。
3. 锅中烧热一些水备用，用砂锅准备炖汤。炒锅中倒入适量植物油，油温达到五成热时，放入葱姜片煸炒出香味。然后加入处理好的鸡块，用中火翻炒，加入少许盐以促使水分释放。鸡块炒至微微变色后，盛入砂锅中。
4. 砂锅中的水已经热了，炖鸡汤时一定要用热水，这样才能最大限度地提取营养。如果水量不足，可以再加一些热水。用大火煮开后，转小火炖煮40分钟，让鸡块的营养充分融入汤中。
5. 40分钟后，鸡汤已炖得浓白且表面漂浮着金黄的鸡油。将山药、红枣和枸杞加入砂锅中，再次煮至汤汁沸腾。随后转为小火焖煮5分钟，让山药充分吸收鸡汤的鲜味。
打开锅盖，加入适量鸡精和胡椒粉。先化开调料再倒入锅中，鸡精能进一步提升汤的鲜味。如果您希望保留原汁原味，可以适量加入盐。一锅鲜香的鸡汤就这样完成了，赶快享用吧！
技术要点：
1. 鸡块焯水可以去除血沫和腥味，不宜煮太久，以免流失香味。
2. 炖鸡汤时一定要使用热水，以避免肉质收缩，不能充分释放营养。
3. 枸杞应在最后加入，以免煮烂影响外观。