春天的到来标志着榆钱季节的开启。这种被称为“榆钱”的美味，其实是榆树上的翅果。春天里，榆树先长出翠绿的叶子，然后开花，随后结出的果实就是榆钱。其形状中央鼓起，边缘薄如片状，色泽绿色，形态与古代的麻钱极为相似，因此得名“榆钱”。
春季的到来，意味着榆钱的时节也随之而来。榆钱不仅是一种美食，还有着独特的故事，下面我们来深入了解一下吧。
榆钱的传说
很久以前，在东北松花江边的一个小村落里，居住着一对心地善良的夫妇。虽然他们过得非常艰辛，但他们乐于助人，是村里公认的好人。
有一天，农夫外出拾柴时，发现一位衣衫褴褛、奄奄一息的老人躺在路边。他立刻背起老人带回家中，妻子赶紧用家里仅有的一碗米煮成稀饭给老人食用。老人吃饱后恢复了精神，看到这对夫妇的困境，感激不已。他从怀中拿出一粒种子，递给农妇，嘱咐她将其种在院子里，等到树长大后，如果需要钱财，只需摇晃树木，就会掉下钱来，并且告诫他们不要贪心。
这粒种子被种下，几年后长成了一棵大树，树上竟然结出了一串串铜钱。这对夫妇依旧靠种地为生，只有在极度困难或帮助别人时才会摇晃树木取钱。消息传开后，村里的一个恶霸地主得知此事，带着手下霸占了这棵树。恶霸整日摇晃树木，结果被铜钱埋死。从那以后，这棵树再也没有掉钱。
随后的一年，村里遭遇了严重的旱灾，村民们濒临饥饿。几个淘气的孩子在树下玩耍时发现树上结出了一串串绿色的果实，他们摘下尝了尝，发现微微甜美，非常可口。孩子们兴奋地告诉了大人们，饥饿的村民们纷纷前来树下采摘这些绿色的果实，这种食物帮助他们度过了灾年。为了纪念这棵救命的树，并因为其外形类似钱币，人们为它取了一个优美的名字——“榆钱”。
榆钱的营养价值
从营养成分来看，榆钱的营养价值与一般蔬菜相当。
根据《中国食物成分表（2018）》的数据，每100克榆钱含水分85.2克，提供能量45千卡，蛋白质4.8克，脂肪0.4克，碳水化合物7.6克，维生素A 122微克视黄醇当量，硫胺素0.04毫克，核黄素0.12毫克，烟酸0.9毫克，维生素C 11毫克，钙62毫克，磷104毫克，钾134毫克，钠0.7毫克，镁47毫克，铁7.9毫克，锌3.27毫克，硒0.36微克，铜0.24毫克，锰0.78毫克。
由于榆钱的生长周期短，季节性强，因此不可能常常食用，但尝鲜却是非常重要的。
榆钱的美味做法
榆钱的食用方式非常多样，无论是蒸煮都极为美味。您尝试过榆钱吗？
1. 最经典的做法是蒸榆钱。将采摘的榆钱在清水中浸泡片刻，然后清洗干净，沥干后拌上面粉，放入蒸笼中蒸10几分钟，蒸熟后准备好调味料，蒜泥、醋、生抽、芝麻油和辣椒油混合成蘸汁，拌入蒸熟的榆钱，便可开吃。
2. 榆钱也可以用来煮粥。将榆钱加入到葱花或蒜苗炒香的开水中，待粥煮至米粒快熟时再加入榆钱，煮5至10分钟，加适量调料，便成了滑润可口的榆钱粥。
3. 榆钱还可以用来做馅料。将其洗净切碎，与虾仁、肉或鸡蛋混合后，作为饺子、包子或煎饼的馅料，味道清鲜顺口。
4. 除了熟吃，榆钱也可以直接生吃。新鲜摘下的榆钱脆嫩可口，可以直接放入口中嚼食。喜欢甜味的，可以加入白糖、西红柿丁或黄瓜丁；喜欢咸味的，可以加点盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花和香菜等调料。
撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生
指导 | 马冠生博士
图片 | 自摄图网及网络
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家