传言说：超市中出售的龙利鱼其实都是巴沙鱼，对健康有潜在危害！
这一说法是否真实呢？
经过我们查证，这个说法并非完全无稽之谈。
让我们来对比一下这两种鱼的情况。
龙利鱼的学名是
舌鳎
，它是一种非常优质的食用
海鱼
诗句“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”中的“鳎目”正是指龙利鱼。
由于龙利鱼嘴部歪斜、眼睛不对称，身体扁平，形态类似一条长舌，因此也被称作“
舌头鱼
”。
龙利鱼肉质鲜嫩、刺少，非常适合
老人、宝宝
以及
不喜欢刺的食客
食用。
它还可以制成鱼柳，烹饪起来更加方便。
相比之下，巴沙鱼则属于
淡水鲇鱼
的一种。
不仅两者的种类不同，外观上也有显著差异。
市场上大多数的巴沙鱼来自东南亚国家，尤其是越南。
与龙利鱼相比，巴沙鱼的
生长速度快、饲养容易、产量高
，这使得其价格通常低于龙利鱼。
由于
刺少、肉多、价格亲民
，巴沙鱼成为鱼火锅、水煮鱼和酸菜鱼等菜品的常用原料。
我们对比了市场上巴沙鱼和龙利鱼的价格，供大家参考：
除了成本因素，巴沙鱼的
含水量较高
也是导致其价格偏低的原因之一。
市面上的巴沙鱼一般以冷冻鱼柳的形式出售，表面常包裹着一层
“冰衣”
以保持新鲜。
图片来源网络
巴沙鱼在出口到中国后，通常有
原包装产品
非原包装产品
之分。
非原包装产品会经过一些加工厂处理，例如
增加冰含量、滚揉和保水处理
保水处理常包括使用
保水剂
虽然这些处理本身没有问题，但市面上很多巴沙鱼的含水量实在超标。
业内人士透露，经过保水处理的巴沙鱼柳重量可能增加
50-80%
我们在杭州新农都海鲜市场观察到两种价格的巴沙鱼：
一种价格为20元/公斤
另一种价格为10元/公斤（冰衣较厚）
这两者的质量差异主要体现在加水量上。
我们还购买了一些巴沙鱼，测试了其含水量：
解冻前482.0克
解冻后337.5克
也就是说，花20元买到的1斤鱼片中，有3两多是水分。
换算下来，
鱼片的实际价格应为28元/斤。
既然两者在外观和价格上存在如此大的差异，为什么会有
“龙利鱼其实是巴沙鱼”
的说法呢？我们找到了一些答案。
巴沙鱼和龙利鱼去皮、脱骨后，无论是肉质颜色还是外观，都非常相似，难以区分。
图片来源网络
由于价格差异显著，肉质相似，
不少商家会用巴沙鱼冒充“龙利鱼”。
我们在超市和水产市场购买的龙利鱼柳，绝大部分实际上是巴沙鱼。
在某些生鲜电商平台上搜索“龙利鱼”，经常会看到很多巴沙鱼相关产品，还标明
“淡水龙利鱼”、“又叫龙利鱼”
等字样。
我们向某生鲜平台客服询问，也得到了两者为同一种鱼的回答。
龙利鱼是
海水鱼
，捕捞后无需额外保水。
而巴沙鱼是
淡水鱼
，捕捞后需使用磷酸盐等保水剂。
有研究指出，
巴沙鱼柳中的磷酸盐超标率可达30%。
文献截图
美国的研究表明：
磷酸盐作为保水剂的广泛应用使得膳食中的磷摄入量增加了约
1000mg/d。
磷和钙是人体必需的矿物质，二者需要保持平衡。当膳食中钙的摄入量低于
400mg
时，过多的磷会影响钙的吸收。
也就是说，
磷的摄入超标会降低人体对钙的吸收。
为了验证巴沙鱼中的磷酸盐含量，我们在一些常见的生鲜平台上购买了样品，并检测了磷酸盐含量。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，食品中磷酸盐的添加量不得超过
5g/Kg
检测结果显示：
这五款巴沙鱼均有磷酸盐，但含量均在标准范围内。
这个量对成人来说，不会产生过多影响。
考虑到宝宝的消化系统不够完善，骨骼生长也需要营养，
我们建议尽量选择龙利鱼而非巴沙鱼。
蛋白质
脂肪酸含量
来看，巴沙鱼的营养价值远不及龙利鱼：
蛋白质含量仅为龙利鱼的一半，比大多数淡水鱼类都低
脂肪酸含量虽不算高，但淡水鱼的不饱和脂肪酸（DHA、EPA等）含量明显低于海鱼
用巴沙鱼冒充龙利鱼的行为确实有些不道德。
对于宝宝来说，我们建议家长优先选择龙利鱼。如果觉得龙利鱼价格较高，可以考虑选择其他物美价廉的鱼类，如
草鱼
，或刺较少的
鲈鱼
鳜鱼
巴沙鱼和龙利鱼属于不同的鱼类。
正规途径购买的巴沙鱼对人体影响不大，但其营养价值低于龙利鱼。
成人食用巴沙鱼问题不大，但对于孩子，建议选择更有营养的龙利鱼。
如果觉得龙利鱼价格过高，可以选择草鱼或刺少的鲈鱼和鳜鱼。
购买巴沙鱼时，要注意冰衣的厚度，并查看产品包装上的净含量标识。
对于那些可能误将巴沙鱼当作龙利鱼购买的消费者，我们提供了一些
辨别技巧
价格对比：
龙利鱼的价格通常在50元/斤以上，若遇到极低价格，极可能是巴沙鱼。
查看包装：
包装上标明
“巴沙鱼”的英文名为“CABASA”或“BASA”，产地如越南等标识，通常表明是巴沙鱼。
有些商家虽然包装上标示为“龙利鱼”，但实际配料可能是巴沙鱼，要特别留意。
口感测试：
龙利鱼的口感更加鲜美、肉质坚韧且有弹性，适合多种烹饪方式。相对而言，巴沙鱼柳的口感较为嫩滑，可能带有一定的土腥味。
整条鱼购买：
最可靠的方法是购买没有去皮的整条龙利鱼，这样可以避免购买到假冒的巴沙鱼。
通过这些方法，可以帮助消费者更好地辨别龙利鱼与巴沙鱼，确保购买到真正的优质海鲜。
虽然巴沙鱼作为淡水鱼在市场上有其独特的优势，但其在营养价值和健康安全方面相较于龙利鱼还有一定差距。在选购时，除了关注价格外，还应注意产品的标识和口感，以确保所购鱼类符合自己的需求和健康标准。