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在热闹的小吃街上，冷锅串串总是散发着令人难以抗拒的香辣味道，几乎每次逛街都能看到它的身影。虽然这种美食的味道无可挑剔，但其价格也实在让人咋舌。每次拿着纸杯挑选素食虽然能够稍微解解馋，但心底里最想要的还是那些肉感十足的食材，如毛肚、百叶、肉肠等。四五块钱一串的肉串真的让人觉得肉疼，一不小心多挑几串，价格就飙升到几十块。
今天我带来了一个绝妙的冷锅串串商用配方。只需熬制一锅香浓的红油锅底，就能在家享受一顿丰盛的串串大餐。只需20块钱，就能尽情享受丰盛的肉菜，麻辣鲜香随心涮，体验满满的满足感。
【冷锅串串的制作步骤】
1.
准备两斤猪骨头，放入清水中浸泡2小时，以去除血水。
2.
将浸泡好的猪骨头清洗干净后放入高压锅中，加入适量清水。大火煮至上气后，转小火继续炖煮30分钟，煮成浓郁的高汤。
3.
接下来，准备一些喜欢的食材进行处理。西兰花去除根茎并切成小块，腊肠则切上十字花刀。
4.
准备一把竹签，先在开水中煮一下进行消毒。然后，用竹签将食材逐个串起来，如香肠、蟹排、火锅丸子、百叶、千张、藕片、海带、豆腐串等，按照个人口味随意搭配。
5.
备齐香料：在碗中放入一小把香叶、一撮小茴香、一节桂皮、几粒白扣和八角、一小撮花椒。大蒜拍扁切末，生姜切末，葱切成葱花备用。
6.
猪骨汤已经炖煮完成，将其倒出备用。
7.
锅中加热油，油热后放入葱姜蒜和香料，小火煸炒出香味。接着加入20克辣椒粉和20克豆瓣酱，继续翻炒至酱料出红油。
8.
然后倒入准备好的高汤，开中火炖煮15分钟，让香料和辣味充分融入汤中。15分钟后，将锅中的料渣捞出，以免影响口感。
9.
加入5克食盐、5克白糖来中和辣味，再加入10克生抽，撒入白芝麻，并淋入少量辣椒红油和香油。这样，香辣油亮的红油汤底就完成了，将其倒入涮锅中晾凉备用。
10.
现在开始煮串串：先煮熟比较难熟的肉制品如腊肠，然后煮火锅丸子和海带，接着煮蔬菜和豆制品，最后稍微涮一下百叶。
11.
将煮熟的串串放入红油汤底中浸泡20分钟，让它们充分吸收汤底的香辣味，味道更佳。
阿飞的提示：
1. 猪骨必须提前浸泡出血水，以免炖出的高汤带有腥味，影响清澈度。
2. 也可以用高汤煮串串，这样口感会更加丰富。
好了，这道麻辣鲜香的冷锅串串就完成了。喜欢的朋友赶紧试试，让它满足你的味蕾吧。
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