四川的传统小吃凉糕，是一道以大米和红糖为主要材料的美味佳品。它的特点在于那种嫩滑爽口的质感，令人回味无穷。制作凉糕的过程并不复杂，但要做得美味却需要一些技巧和心思。首要的是选择优质的原料。选用的江米应是粒大饱满且具有弹性的软大米，而红枣则应挑选肉质厚实、无酸味且无蛆的上等红枣。制作步骤如下：将软大米浸泡至手指轻捻即可碎，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的软大米需放入面盆中，用擀面杖顺时针搅拌，目的是增加大米的韧性，而不是将其搅碎。这一步需要耐心，技艺在此显得尤为重要。
每到这一季节，大叔总会在街角寻找凉糕的摊位，享受那一块凉糕带来的清凉与甜美。摊贩通常是个和蔼的老人，每次见到我都会微笑着，用那把闪亮的不锈钢刀，蘸水后小心地切下一块。他们从不称重，而是直接装袋递给我，笑着说：“老主顾了，五块钱就好，够多。”我也会笑着付钱，心里感叹，真是难以抗拒的美味。今天，大叔将带你了解如何制作自制凉糕，希望你做得开心，享受这份甜蜜的美味~
所需材料包括红糖（1斤）、凉糕粉、一个柠檬、醪糟以及冰水。
步骤如下：
1. 准备一斤颜色较深的元宝红糖，将其碾碎。将红糖与水的比例保持在2:1，将半瓶矿泉水倒入锅中，加入红糖搅拌均匀后加热煮制。煮至液体粘稠，表面留有痕迹不易合拢时，即可出锅。
2. 将煮好的红糖膏冷却后放入冰箱冷藏。接下来，制作柠檬水。用盐将柠檬外皮擦净，挤出汁液后将几条果皮泡入其中，再置入冰箱冷藏。取50克凉糕粉，加入两倍量的温水搅拌均匀，静置20分钟后，去除分离出的水，再加相同量的热水搅拌均匀。
3. 根据比例，将大半瓶矿泉水倒入锅中加热，再将调好的糊倒入锅中搅拌。当水煮沸时，一边搅拌，一边倒入锅中，待出现泡沫后转小火煮五分钟，再关火。将凉糕盛入盘中待其冷却。取出冰箱中的醪糟、柠檬水、红糖膏和冰水，将凉糕翻面，表面光滑呈弧形，倒入凉水，加入一勺醪糟、一小勺柠檬水和两勺红糖膏，即可享用。
这样制作出的凉糕鲜嫩可口，清甜软糯。如果你喜欢，不妨亲自尝试一下哦~
大叔的小贴士：
1. 外面的凉糕往往用红糖水和糖精或白砂糖混合，虽然甜度提高，但味道往往不尽如人意。
2. 我特别注重红糖的熬制过程，一斤红糖加半斤水熬成膏状，吃起来即使多了一勺红糖膏，那甜味也是浓郁而自然的。
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