对卤牛肉感兴趣的小伙伴们，今天鹏厨带来了一个绝妙的自制卤牛肉的办法！今天特意准备了5斤牛腱肉，这种肉质筋道且富有嚼劲，完美适合用来卤制。虽然牛肋肉也可以作为选择，但牛腱肉更为推荐。
鹏厨的这套方法简单易学，非常适合在家操作。不需要使用复杂的香料，而且自制的卤牛肉健康卫生，让你吃得更加放心。喜欢的朋友快来尝试一下吧！
所需原料：
5斤牛腱肉、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱和姜。具体的配料比例可以参考卤牛肉的视频，厨师秀小店也有香料组合出售，如果不想自己调配，可以去看看。
牛肉处理步骤：
1、
首先将牛腱肉切成大块，然后用刀尖在肉块上扎几下，这样能帮助牛肉更好地吸收调味料。
2、
接下来开始腌制牛肉。加入葱姜和各种香料，然后加入50克盐、350克生抽、80克料酒，最后加一勺胡椒粉。将这些调料均匀地混合在牛肉上。
3、
如果调味汁不够覆盖牛肉，可以适当增加生抽的用量，确保牛肉能够完全浸泡在调料中。腌制时间至少需要24小时，建议腌制时间越长越好，这样牛肉味道更浓郁。腌制期间，牛肉需放在冰箱冷藏，并且要记得每隔一段时间翻动一次，不要偷懒。
牛肉卤制步骤：
1、
腌制时间超过24小时后，将牛肉放入一个大盆中，底部可以垫一个篦子以防粘锅。加入足够的清水，确保牛肉被完全浸泡，这时就可以开始卤制了。
2、
水开后，需要加入盐和糖来调整味道。以5斤牛肉为例，水的总重量大约也是5斤，再加入盐约40克。值得注意的是，专业的卤肉不加盖子，是通过焖煮的方式熟成。
3、
卤制过程中火力要保持在小火，牛肉是否熟透可以用筷子插入来判断。如果筷子插入时有阻力且有血水流出，说明牛肉尚未熟透，需要继续卤制。
4、整个卤制过程大约需要80分钟，这时牛肉已经熟透，可以关火后让其在汤汁中浸泡。
待牛肉在汤汁中自然晾凉后，就可以捞出来享用。若是家庭制作，建议用保鲜膜包好，并放入冰箱冷藏，但也不要储存太长时间，以免变质。