谈及中国十大名茶，不少人会兴奋地提到：“洞庭湖有两种名茶，君山银针和洞庭碧螺春。洞庭碧螺春还得到了康熙的亲自改名！”每当听到这些话，小编总是忍俊不禁。康熙的确改过名字，但产地却让人迷惑。今天，我们就来聊聊洞庭碧螺春的那些故事吧！
中国地名重复现象普遍，从街道名称即可见一斑。洞庭湖也有其名字的重叠现象。
在江苏，太湖中有东洞庭山和西洞庭山，而洞庭碧螺春便出自这两个山脉。
既然这两个山脉都出产碧螺春，那哪一处的茶更为优质呢？山坞的茶叶往往优于临湖区域的。临湖区域的茶树受水汽影响较大，口感偏淡。
相比之下，山坞中的云雾缭绕，为茶叶带来丰富的花果香气，且高山茶的苦涩味道更为均衡，香气更为高扬。
洞庭山上的茶园与桃、李、杏、梅等果树混栽。茶树与果树相互交织，根脉相连，茶树吸收了果香和花香，使得碧螺春茶独具天然的茶香果味，品质尤为优越。
洞庭碧螺春属于炒青绿茶，其制作过程包括采摘、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等步骤。
炒制工艺对茶叶的口感至关重要。如果炒制过度，焦糊味可能掩盖茶香，茶汤失去清爽感。炒制过程中，杀青、揉捻和搓团显毫的时间通常约为45分钟。传统的烘干工艺是在茶叶达到九成干时，将其摊放在桑皮纸上，放置在锅中文火烘干，锅温约为30～40°C，茶叶含水量控制在7%左右，烘干时间约为6～8分钟，总工序约为40分钟。
制作工艺并不是唯一要注意的因素。洞庭碧螺春的鲜叶采摘有严格的规定
采摘时间从春分到谷雨。谷雨之后采摘的茶只能称为“炒青”。即使同一棵树上的芽叶，采摘时间不同，工艺一样，价格也会有差异。
叶子需嫩：
采摘芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米，叶形卷曲如雀舌，称之为“雀舌”。制作500克高级碧螺春大约需要6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗芽头的记录，这可见采摘工艺的精细与茶叶的嫩度。细嫩的芽叶含有丰富的氨基酸和茶多酚，使茶汤更加鲜爽。
拣选要干净：
鲜叶采摘后，需认真剔除不合标准的叶子，保持芽叶整齐一致。这样制作出的茶叶干茶外形才会均匀。
不符合这些要求的茶叶只能被称为“炒青”。
洞庭碧螺春具有
“型美、色艳、香浓、味纯”
四大特点，根据这些标准可以分为五级。一级和特级的洞庭碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，泡制后的茶汤碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。
由于价格差异明显，一些商贩可能以次充好，添加色素。
那么如何鉴别呢？
观察外观色泽：
未添加色素的碧螺春色泽自然柔和，而添加色素的碧螺春颜色鲜艳，明显发绿。
查看茶汤色泽：
用开水冲泡后，未加色素的茶汤清澈柔和，青黄明亮；添加色素的茶汤颜色鲜艳，有明显的绿意。
合适的冲泡方式是茶叶的灵魂。对于鲜嫩的洞庭碧螺春，可以尝试低温泡法：
将茶叶放入65摄氏度的水中，逐渐每泡提升水温5摄氏度。这样，碧螺春茶叶能在水中自然舒展，茶汤逐渐析出，色泽透亮，饱和度高。
通常的冲泡方法，到第三泡茶汤味道会变淡，而低温泡法则可以冲泡5~6泡依然保持风味。
喜爱碧螺春的茶友们，不妨尝试这一泡法！
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