巴浪鱼在民间并非稀罕之物，它的知名度早已深入人心。在没有冰箱的时代，炊鱼成了最常见的保存方式。用大竹笼炊熟巴浪鱼后再煎一煎，便成了一道经典的下饭菜。而晒干后煮粉干，也是福州的一种传统美食。
市场上新鲜的巴浪鱼来了，每条鱼的眼睛都闪烁着光芒，不赶紧带回家尝试真是太浪费了。
虽然巴浪鱼的价格一直亲民，但其质量和鲜度却在不断提升。现如今有了冰箱，炊鱼和晒干的传统方式似乎都显得不那么必要。我们可以直接享受新鲜的巴浪鱼，不必再考虑晾晒的步骤。
这款小巧的巴浪鱼，虽然价格不高，但鲜美绝对令人惊喜。碰到这种好货，赶紧多买几条，绝对不亏。
为了提升美味，我们可以搭配茄子。传统的“鱼香茄子”似乎已经有些过时了。
在日料中，巴浪鱼常被制成刺身，只要鱼足够新鲜。市场上的鱼虽然鲜活但还不够，不能做刺身就选择干煎。煎后的巴浪鱼依然保持了丰富的鲜味，肉质弹嫩，胜过炊鱼。
鱼肉取出后，鱼骨同样不能被忽视，作为“补钙”的好材料，绝对值得利用。
炸制虽然美味，但对于一些人来说可能太油腻。我们可以改为蒸制，这种方法在老家特别受欢迎。蒸饭的同时放入茄子，米饭熟透时茄子也变得软烂如泥，还带有米香。今天我单独蒸茄子，与鱼骨汤和九层塔一同调味，增添茄泥的风味。
菜品的摆盘也很重要，它决定了第一眼的印象。用鱼骨做底，铺上茄泥，再放上煎得香脆的巴浪鱼柳，呈现出的高大上效果，让人看了忍不住想品尝。其实，这道菜绝对让你享受得起。
〔材料购买〕
巴浪鱼、茄子、香茅、九层塔、蒜头、葱
调味料: 胡椒粉、糖、干淀粉
〔具体做法〕
丨步骤丨
将九层塔拆去梗，只保留叶子并洗净；蒜头拍散切碎；香茅去老梗；葱切成葱花。
将巴浪鱼的鱼头切下。
剔除鱼骨。
在鱼肉表皮上划两刀，既便于熟成，也增添美观。
翻开鱼肉，取出中间的鱼刺，这样基本就处理完毕。
去除鱼刺后，用吸水纸擦干表面水分，薄薄拍上一层干淀粉。
鱼骨和鱼头下锅干煎至表面呈焦黄。
喷上料酒，加入胡椒粉、糖，煮开后放入香茅，改小火煮10分钟，过滤杂质，得到优质鱼高汤。
茄子切段，抹上一层油，放入蒸锅蒸15分钟。
将蒸好的茄子用铲子或擀面杖“敲晕”。
爆香葱花和蒜末，加入“敲晕”的茄子，倒入鱼骨高汤。
用小火焖煮至茄子入味。
加入九层塔叶子。
适量加盐、胡椒粉、糖即可。
