你知道梅干菜是由什么制作的吗？虽然它在很多地方都被叫做梅菜干、菜干或芽菜，但它的制作过程却鲜为人知。经过三十多年的食用，我终于搞明白了梅干菜的真正秘密，快来涨知识吧！
梅菜扣肉，一道让人垂涎欲滴的美味佳肴，令人一尝就难以忘怀。它的精髓在于梅菜，这种美味的干菜吸附了五花肉的浓郁油脂，变得香气扑鼻，混合在米饭中，每一口都让人感到满足，仿佛可以一顿吃三碗都不够。
梅菜的名字多种多样，包括梅干菜、菜干、芽菜等，这些名称虽然不同，但它们指的都是一种类似的干菜。或许你知道它是由绿叶蔬菜经过晒干制成的，但你是否了解在晒干之前它的模样呢？我吃了30多年梅菜扣肉，才真正明白了其中的奥秘。
今天，让我们一起探讨梅干菜的制作过程。喜欢这道美食的朋友，千万不要错过这次涨知识的机会！
【梅干菜的真相】
很多人以为梅干菜是用雪里蕻制成的，但事实并非如此。梅干菜的制作并不仅限于一种蔬菜，而是有多种蔬菜可以用来制作。
例如，芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜和冬菜等，都可以被晒制成梅干菜。制作过程其实很简单，很多家庭在秋冬季节都会自制梅干菜。晒好的梅干菜干香四溢，非常适合与肉类一同炖煮或蒸制，风味独特。
梅干菜晒制完成后，颜色呈现黄黑色，光泽感十足，散发出浓郁的香气。它不仅能够解暑降温，还有助于消食开胃，非常适合在炎热的夏季食用。
现在正值三伏天，阳光炽热，非常适合晒制梅干菜。如果你也对梅干菜情有独钟，不妨动手尝试制作一批，过程简单又有趣。
【梅干菜的自制方法】
1、选择一些新鲜的绿叶蔬菜，如芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜或冬菜，清洗干净后，放在阳台上晾晒5天，再转移到阴凉通风处继续晾晒5天。
2、待菜叶变为黄绿色且变软时，用刀切成细丝。将菜丝放入盘中，加入适量食盐，用手搓揉几分钟，让菜丝中的汁水渗出。
3、准备一个干净的陶罐，先用开水烫一烫后晾干。将菜丝装入陶罐中，用手压实，密封后放在阴凉通风处腌制半个月。
4、经过半个月的腌制，取出陶罐中的菜丝，即为新鲜的梅菜。此时的梅菜口感咸香酸甜，可以直接食用。若将其放在阳光下继续晒干，则变成梅干菜，便于长期保存，一般可存放1~2年而不变质。
梅菜扣肉的做法，很多人做出的扣肉颜色不浓、口感不入味，都是因为没有掌握好技巧。以下是饭店大厨的秘诀，喜欢梅菜扣肉的朋友们，快来学习吧，保证做出来的味道与饭店里的一样美味。
【梅菜扣肉的做法】
准备材料：五花肉、梅干菜、食盐、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、将梅干菜用温水泡发4小时，泡发后清洗干净，沥干水分。梅干菜中含有较多的沙粒，需多次清洗以免影响口感。
2、将带皮五花肉清洗干净，不切块，整块放入冷水中，加入葱段、姜片、八角和料酒，大火煮开后转小火煮20分钟，直至可以用筷子穿透肉块，然后捞出沥干。
3、在五花肉表面用叉子扎一些小孔，刷上一层老抽，静置5分钟。锅中倒入适量油，小火加热后放入五花肉块，盖上锅盖煎炸至表面微焦。
4、当五花肉不再溅油时，用筷子翻动，将所有面煎至焦黄后捞出沥油。待不烫手后，切成薄片，加入食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖和葱姜，用手搅拌均匀，腌制30分钟。
5、锅中加热油，加入泡发后的梅干菜炒香。炒出香味后，加入适量食盐和生抽，炒匀后关火。将五花肉片铺在蒸碗底部，上面铺上炒香的梅干菜，将腌肉的料汁倒在菜上，再放上葱段、姜丝和干辣椒。
6、将蒸锅中水烧开，将蒸碗盖上盘子，放入蒸锅中蒸1小时。取出后，将蒸碗倒扣在盘子里，撒上葱花即可。
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