年糕，一种象征着“年年糕”的传统美食，在全国许多地区的年末都备受欢迎。在北方，年糕有两种主要类型，一种是由糯米粉和红枣制成的，另一种则是使用北方特有的黄米磨粉制作的。
黄米，又称“黏黍”，是一种黄河流域的传统食材。它经过脱壳磨粉蒸熟后，呈现出黄色且粘稠的特点，还带有一丝淡淡的甜味，自古以来就是当地丰收庆祝活动中的常见美食。
《帝京景物略》一书中提到，明朝崇祯年间，北京人每逢“正月元旦”便享用黍糕，称之为年年糕。
从这些记载可以看出，黄米面年糕在北方历史悠久，经过千百年仍然是传统美食的一部分。
不论是年糕的象征意义还是口感，糯米口感的年糕总是让人难以抗拒，老少皆宜。
如今，年糕的享用已不仅限于春节，无论四季，人们都可以随时买到现成的年糕，不论是黄米面还是糯米面，几块钱就能买到一小块，解解馋。常见的卖年糕的小贩，推着自行车，后座上放着整齐的年糕，走街串巷，年糕很快就会销售一空。
虽然年糕在平日里也可以享用，但在年末，每家每户都会蒸年糕。这时候，提前准备好糕面（无论是糯米面还是黄米面）和红枣，等到年末的时候，大家会一边蒸一锅年糕，一边准备迎接新年。年糕在北方冬天存放方便，蒸好后凉凉，装入食品袋，放进冰箱或挂在后院，随取随用，吃的时候再加热即可。
家中的母亲总是负责蒸糯米面年糕，而黄米面则用来做油炸糕。她常常蒸年糕，几乎成了日常工作，一眨眼功夫就搞定了。由于全家人都是糯米爱好者，包括小朋友在内，糯米面红枣年糕成了家常美食。
以下是北方特色的糯米面红枣年糕的制作方法，分享给大家。
【所需材料】：
糯米面（江米面）3斤、红枣2斤、清水适量。
【制作步骤】：
1、将红枣的硬蒂去除干净，以免食用时扎口。逐一处理，挑出有虫眼的红枣。将红枣用开水煮至变软，然后捞出沥水备用。
2、将糯米面放入一个大盆中，边慢慢加入清水边用手搅拌。确保糯米面湿润但不过于成团。
3、搅拌的过程需要耐心，水要逐渐加，搅拌要快速。
4、直至所有糯米面都被浅浅湿润，手握一把糯米面时仍保持松散状态。掌握好湿度，避免干粉，这样蒸出来的年糕才会粘性足，蒸熟均匀。
5、取蒸锅，在蒸锅箅子上铺一层白菜叶，将红枣整齐放在白菜叶上。然后用双手捧起糯米面，将其均匀铺在红枣上，厚度大约为七八公分。加热蒸20分钟，确保第一层年糕蒸熟。
6、接下来，继续在蒸好的年糕上铺一层红枣，然后再铺上糯米面。盖上锅盖继续蒸，大约25分钟即可关闭火源。最上层可以用筷子扎些小孔，帮助蒸汽更好地穿透，使年糕蒸熟。
7、将蒸好的年糕倒扣在一个大瓷盘上，去掉白菜叶，稍微晾凉后就可以切块。通常，切成方块儿，便于储存和食用。
8、如果有剩余年糕，可以冷冻保存。食用时取出再蒸软，与新鲜年糕一样美味。年糕是我从小吃到大的传统美食，有了它，生活更美好，年味儿更加浓厚。
1、有人喜欢用煮红枣的水来湿糯米面，因为枣水带有甜味，湿润的糯米面也会变甜。这样会使年糕颜色混杂，不如直接使用清水那么干净。如果不在乎外观而注重口感，使用枣水也是不错的选择。
2、传统的糯米面与红枣搭配制作年糕，近年来有些人喜欢加入红豆，也是一种不错的变化。红豆需提前浸泡煮熟，可以制成蜜红豆，与红枣一同铺在年糕中。
3、糯米食物美味，但消化慢，建议适量食用。
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