在广东，肠粉被视为一款不可或缺的小吃，它的受欢迎程度可与北方的煎饼果子相提并论。无论是本地人还是外地游客，肠粉的滑嫩和弹性都会让人难以忘怀。我曾在广州出差时，每天除了茶点外，必定要尝试各种口味的肠粉。尤其钟情于鸡蛋肠粉，离开广州那天，在赶飞机前，我特意打车到老字号银记点了两份肠粉，满足了才肯离开。
当我在其他地方购买速冻肠粉时，发现它远没有广州肠粉的独特风味，尤其是酱汁总是让人觉得差强人意。在北京的一些粤菜餐厅里，也未能找到那种让我念念不忘的广州老字号的味道。近期，我在豆果美食浏览菜谱时，竟发现一位达人找到了银记肠粉酱汁的配方！虽然这个配方有些简化，更适合家庭使用，但味道依然保持原汁原味。
这让我感到非常兴奋，周末尝试了一下，尽管肠粉的制作效果稍逊，但酱汁的味道真是令人惊喜！特此分享这个秘方给大家。如果担心没有专用工具的话，其实用烤盘或瓷盘也可以制作，不过建议爱好肠粉的朋友可以考虑网购一个肠粉盘。
广式肠粉秘方及酱汁制作方法
（分享自豆果美食认证达人美国厨娘）
准备食材
粉浆用料
：粘米粉（磨成米粉）80克，澄面（小麦淀粉）70克，土豆淀粉10克，粟米粉（玉米淀粉）10克，水400克
酱汁用料
：独头蒜 6瓣，大蒜籽 1个，姜片5片，香菜（可用葱代替）50克；
鸡汤200克，鲜味生抽30毫升，老抽10毫升，蚝油10毫升，蜂蜜10毫升；
鱼露（可选）10毫升，鸡精（可根据个人喜好添加）适量，水适量
肠粉内部填料：
肉末50克，鸡蛋2个，生菜叶2片
详细做法
1、
首先准备材料。独头蒜的香气非常浓郁，如果没有，也可以用洋葱替代。将独头蒜切片，大蒜籽切片，姜切丝，香菜切段。
2、
热锅中放油，将蒜、姜和独头蒜爆香。加入鸡汤，如果没有现成的鸡汤，可以用鸡骨架煮制，时间需延长至一个小时；若用现成的鸡汤，十分钟左右即可。保持小火熬煮，把独头蒜的香味煮入汤中，然后放入香菜，再熬五分钟。
3、
加入鲜味生抽（如王字酱油、味极鲜等）、老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（鸡精可根据个人喜好添加），调节味道。
4、
将汤渣过滤掉，香味融合的酱汁就完成了。酱汁一次制作量较大，可以将多余的装入保鲜盒，冷藏保存。这样做一次可以省事很多。
5、
在熬制酱汁的开始调制粉浆。粘米粉可以将大米泡水6小时以上，然后用搅拌机打成米浆。米和水的比例是1:2。澄面使肠粉更加透明，而土豆粉增加了肠粉的弹性，粟米粉则保持肠粉薄而不破。只用粘米粉制作的肠粉，皮会显得厚重，不够弹性。
将米浆的所有用料搅拌均匀。
6、
鸡蛋打散（在广州，通常是每盘肠粉直接打一个鸡蛋，因为在家中使用的小盘子，所以我将所有鸡蛋一起打散）。肉末加点水搅拌均匀，生菜叶切丝（这部分没拍到）。
7、
准备好肠粉盘、刮板、色拉油和刷子。将油刷在盘子上，倒入米浆，量不要太多，我用的是中号盘子，大约用35克米浆，用勺子将粉浆均匀摊开。
8、
在米浆上浇上打散的鸡蛋。如果做鸡蛋肠粉，可以减少米浆的用量。
9、
将蒸锅加热至水开，放入肠粉盘，蒸至表面出现泡沫即可。时间正好可以用来准备另一盘。
肉肠粉
就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶可以在这时加入，放入蒸笼，像做蛋肠一样蒸至鼓泡后取出。
10、
用刮板将肠粉卷起，放在盘子中。这样交替制作几盘，早餐就快速搞定了。
额外说明
很多家庭制作肠粉时，酱汁可能只是简单的生抽加水，这样做出来的效果和饺子皮差不多。虽然配方看起来复杂，但一份真正的肠粉值得用心对待。如果想简化，酱汁可以调整，但粉浆的配比千万不要变动，否则口感会大相径庭。
美食讲究的是用心制作，才会有好味道。大家是否同意呢？
豆果美食每天都会更新菜谱，欢迎关注，有任何想吃的也可以私信我哦！