夏至的到来标志着一年中最炙热的时节即将来临。
“炎阳逼近暑气袭，夏至过后阴影生。”
在北半球，夏至日是白昼时间最长的一天。随着白天的延长，炎热的天气也随之而来，这使得许多人在炎炎夏日里更倾向于享用一碗清凉的冷面，尤其是在享受空调带来的舒适感时，冷面更是让人倍感惬意。
作为二十四节气中的第十个节气，夏至也是最早确立的一个节气。夏至之后，太阳的直射点逐渐南移，北半球的白昼时间开始缩短。民间有句俗话：“吃过夏至面，一天短一线”，而此时南半球则迎来寒冬。
那么，夏至的饮食该如何选择呢？有句话说：“冬至饺子夏至面”，这意味着夏至开始进入以低热量、便于制作且清爽的食品为主的饮食阶段。通常，面条是很多家庭的首选，夏至面也被称作“入伏面”。在这一天，无论南北方，各地人们都会选择面条作为夏至的主食。山东人喜欢吃过凉水的面条，即“过水面”，而南方则有多种面条，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面以及麻辣凉拌面等。
在四川，凉面无疑是夏至最佳的选择之一。随着伏暑天气的临近，冰凉爽口的凉面成了我们生活中的美味必备。制作简单且一碗就足够满足。
今天荷妈决定尝试一下东北风味的冷面。之前我从一位黑龙江的朋友那里学到了这道菜，当时看到她的早餐上有一碗色泽诱人的面条，才知道那是冷面。经过一番询问，我了解了冷面汤的做法，于是就有了今天这碗清凉可口的家常版冷面。吃上一口，真的让人觉得无比爽快！
冷面最初起源于朝鲜，大家可能听说过朝鲜冷面，但那种冷面一般偏酸甜，可能不是每个人都喜欢。东北冷面则更符合中国人的口味，味道偏咸辣酸，更加贴近当地的饮食习惯。
制作冷面其实并不复杂，关键在于汤底的调制。理想的汤底通常是用牛骨汤或鸡汤熬制的。我今天用的是牛腱肉，加上姜、洋葱、葱段、八角、沙姜（）、苹果和适量的清水熬制。熬好的牛肉汤过滤后，放入冰箱冷藏，再根据个人口味添加辣椒油、醋、麻油等，这样的汤底与面条搭配味道非常不错。
接下来，我们来看看这碗色彩丰富、口感清凉的冷面的制作过程吧！如有不足之处，请多多指教。
家常冷面
所需食材：
牛腱肉一块，料酒1勺，花椒10粒，姜块10克，洋葱半个，八角1个，干辣椒2个（可根据个人口味调整），葱结1把，苹果半个。
汤底配料：
盐，生抽，醋，香油，白糖，辣椒油（根据口味添加），芝麻
制作步骤：
牛腱肉切块，放入清水中浸泡至少1小时，以去除血水。然后冷水入锅，加入料酒和花椒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
将洋葱和苹果切块，生姜拍散，小葱打结备用。
将焯水后的牛腱肉放入压力锅或砂锅中，加入姜、葱、洋葱、八角、苹果等，加入足量清水，盖上锅盖炖煮至熟透。炖好的牛腱肉取出后，放入冰箱冷藏，以便切片时不易碎。
将煮牛肉的汤过滤出来，加入适量的盐、生抽、米醋，再调入少许糖，不要太甜哦。加入香油搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半小时。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油。如果为孩子准备，可以不加辣椒油，成人可以单独添加。
煮锅中加水，放入细意面煮熟后捞出。正宗冷面用的是荞麦面，如果没有，可以用意面条替代，普通面条或米粉也可以。
煮好的意面捞出，放入凉开水中漂凉。
准备一些配菜，牛肉切片，西红柿切片，黄瓜切丝，如果喜欢朝式辣白菜可以加一点。煮熟的鸡蛋剥壳切开。
取一个面碗，放入凉开的面条，倒入冰镇好的冷面汤，最后将切好的配料放上，就完成了一碗美味的家常冷面。喜欢香菜的朋友，可以加点香菜，吃上一口真的超满足！
荷妈小贴士：
家常做法其实很简单，赶紧动手做一碗冷面犒劳自己吧！如果你有更好的做法，也欢迎在评论区分享，让我们一起交流学习。如果你的肠胃不太好，吃冷面时还是要谨慎哦！
冷面的特点在于其清凉爽口的风味，特别适合炎热的夏季。一碗凉爽酸甜的冷面，可以瞬间驱散夏日的燥热，让你体验到满满的幸福感。
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