嘎鱼，常被称为黄辣丁或黄颡鱼，是一种受欢迎的淡水鱼。它的肉质鲜嫩，骨刺少，适合各种烹饪方式，如煮、炖、炸、蒸等。下面是几道美味的黄辣丁家常做法，希望你能找到喜欢的一款！
1. 红烧嘎鱼
原料：
嘎鱼4条
大葱半棵
大蒜1头
干红辣椒4个
八角1颗
香叶1片
紫苏叶1把
油少许
盐少许
酱油适量
做法步骤：
新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净。
大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好。
在不粘锅中倒少许油，油热后将嘎鱼两面煎至微黄，加入步骤2中的调料。
撒少许盐、倒适量酱油，再加入一碗热水，水量没过鱼身。清洗干净的紫苏叶铺在鱼身上。
盖上锅盖，小火焖炖10分钟。
汤香味美，紫苏叶的香味已融入鱼汤中，鱼肉鲜嫩。
小窍门：
煎鱼时一定要煎定型后再翻面，盛盘时要小心保持鱼的完整性。
紫苏叶不仅能去腥，还能增加风味。
2. 黄辣丁豆腐煲
原料：
黄辣丁适量
老豆腐适量
葱适量
红辣椒适量
花椒适量
姜适量
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
剁椒适量
糖适量
蚝油适量
酱油适量
料酒适量
水适量
做法步骤：
黄辣丁处理干净后用料酒、花椒和姜片腌制一会。
葱姜和花椒、红辣椒备用。
锅预热入油烧热，放入姜片和葱段爆香。
放入黄辣丁，加入豆瓣酱、剁椒翻炒均匀。
淋入料酒去腥提香，再加入酱油和糖调味。
加入足量水，煮沸后转小火炖15分钟。
切块的豆腐放入锅中，继续炖15分钟。
汤色浓稠后，加盐调味，出锅前撒入葱花。
小窍门：
鱼入锅后尽量不要搅动，以防鱼肉碎裂。
腌制黄辣丁能去腥增香。
3. 酸菜黄辣丁
原料：
黄辣丁3条
土豆1个
酸菜15克
色拉油适量
料酒1勺
盐少许
砂糖1小勺
酱香鲜酱油2勺
蒜瓣3瓣
干红椒2个
姜片3片
葱1棵
做法步骤：
黄辣丁处理干净，准备好姜片、蒜片和干辣椒。
酸菜准备好，切片备用。
起油锅，爆香姜片、蒜片和干辣椒。
放入黄辣丁，两面煎至微黄，加料酒去腥。
加入酸菜和适量的清水。
加入酱香鲜酱油、盐和砂糖调味。
放入切片的土豆，煮开后焖煮至土豆熟透。
最后撒上葱花出锅。
小窍门：
酸菜有底味，所以盐量要控制好。
4. 简单黄辣丁汤
原料：
黄颡鱼2条
葱1根
生姜3片
盐3克
料酒1勺
花生油1勺
做法步骤：
鱼清理干净，去内脏。
大葱切斜刀，生姜切片。
锅烧热，放花生油，加入鱼煎制至两面焦黄。
加入葱姜和料酒，盖锅盖焖5秒钟。
打开锅盖，加入清水，煮开后撇掉浮沫。
改小火煮15分钟，出锅前5分钟加盐。
汤变成奶白色，出锅前撒香葱或香菜。
小窍门：
鱼先煎后煮，汤头会更鲜美。
这些家常做法简单易学，适合各种口味。希望你能找到最合适你的一道美味佳肴！