四川，作为天府之国，拥有一道经典川菜《蒜泥白肉》。一提到这道菜，想必那浓郁的蒜香味便会让你多添几碗米饭。
在四川的各个区域，对
蒜泥白肉
的制作都有所不同。提到
蒜泥白肉
，许多人首先会想到四川宜宾的
李庄白肉
。这道菜不仅对厨师的刀工提出了极高的要求，还需选择优质的食材。其最显著的特点就是大而薄的切片。
蒜泥白肉
在成都、绵阳一带，常用猪腿肉或蹄膀肉制作。我个人尤其偏爱使用蹄膀肉，其三分肥七分瘦的特点，使得成品口感尤为舒适。
虽然这道菜看似简单，但制作难度却非常高。每一步从刀工到火候再到调味，都是决定成败的关键因素。
掌握蒜泥白肉的制作技巧，您也能成为大厨
菜名：
蒜泥白肉
主料：
猪蹄膀肉
辅料：
胡萝卜丝或黄瓜片
调料：
大蒜、四川秘制红油、复制酱油、香油
味型：
蒜泥味
菜系：
川菜
【制作步骤】
【1】：
用喷烧的方法去除猪蹄膀肉上的多余炸毛，接着用热水刮洗干净。如果方便，也可以提前去除蹄膀内的骨头，或者等煮熟后再去除。
【2】：
将冷水倒入锅中，加入姜片、葱段、花椒粒、少量粮食白酒和盐，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮。当筷子轻松插入肉中且无血水冒出时，关火。将肉在汤汁中浸泡半小时，然后捞出晾凉。
【3】：
制作蒜末时，新鲜大蒜需用刀拍破后切成蒜蓉，也可以使用绞蒜器或石臼捣碎，这样的蒜蓉制作出的蒜泥更为细腻。
【4】：
制作复制酱油：将500克老抽、200克纯净水、300克黄糖、100克味精和少量八角、桂皮、香叶、茴香、橘皮放入布袋中，放入酱油中。小火慢熬，直至卤汁浓稠后关火，取出香料包放凉备用。
【5】：
将胡萝卜丝放在盘中，切好的蹄膀肉薄片铺在上面。
【6】：
在拌菜盆中加入复制酱油、蒜泥、四川秘制红油、芝麻和香油，搅拌均匀后，将调料汁浇在蹄膀肉上，撒上葱花和香菜，食用前搅拌均匀即可。
这道菜的特点：
蒜香浓郁，蹄膀肉质香糯，刀工均匀，料汁浓稠，地道的川味，无论是家庭聚会还是宴席，都能成为特色美食。
蒜泥白肉制作技巧
选料上，猪腿肉和蹄膀肉最为理想，根据个人喜好也可以用五花肉替代。
蒜泥制作是这道菜的关键步骤之一。大蒜需用刀拍破后或使用绞蒜器、石臼制作，这样蒜蓉会更滋润，蒜味也更浓。
复制酱油是制作蒜泥白肉的重要调味品，无法替代。
四川秘制红油也是不可或缺的调味料，为菜肴增添香味和食欲。
这道菜使用了浇汁方法，原材料的刀工要厚薄均匀，才能入味。将所有调味料搅拌均匀后浇在原料上，食用前拌匀即可。
要想制作好这道菜，蒜泥、复制酱油和四川秘制红油是关键。这些调料的味道互补，使得这道经典川菜更加美味。有人可能会问，为什么这道菜没有糖、鸡精或花椒等其他调料？
答案在于，复制酱油中已经包含了甜味、鲜味以及浓郁的酱香，而秘制红油的香味也很全面，包含了花椒、辣椒和五香的味道，麻辣鲜香俱全。做这道菜需要用心操作，每一步都关系到最终的味道。经典川菜的美味需要细心制作，希望这篇文章能为您的厨艺之路提供帮助。
本文由“寻味川菜”创作者原创，首次发布于头条，分享原创美食，探索川菜的魅力，带您了解川菜的精髓，学会制作川菜，品尝正宗川味。关注我，寻味川菜（杜朝高），我们一起发现和享受美味菜肴。