你是否已经为冬季的火锅准备好了一切？
寒冬
的刺骨寒风和
炎夏
的酷热都无法熄灭的火锅热情，是所有季节里的美味代表。火锅横跨南北、遍及东西，各地都有各自的特色，但无论外面有多少风格
，最让人留恋的火锅，往往是在家中
为什么家中的火锅如此特别？
在经历了各种餐馆火锅的洗礼后，每个真正的火锅爱好者都不约而同地回到那个熟悉的味道——
家庭火锅
，是火锅爱好者的最终归宿。
温馨的家庭火锅场景。
摄影/阿卤luu，图/图虫·创意
特别是在寒冷的冬天，准备好丰盛的食材，邀请几位好友围坐一桌，锅里冒起的热气中，几双筷子迅速下锅。一边享受火锅，一边聊聊天，所有的压力都化作了无形的幸福感。
火锅制作简单却丰盛，像是
新鲜牛肉、肥羊卷、鸭肠黄喉
，再加上
海鲜鱼丸、牛肉丸、蔬菜菌菇
，各种食材都能融入其中。相比一桌大菜，火锅更显得
低调却充满仪式感
丰盛的火锅食材。
摄影/吴学文
四川民俗学者
江玉祥
在其书《火锅》中回忆了1950年冬天第一次吃火锅的经历。
当时雨雪交加，父亲提议做豆花，母亲用铜锅煮豆花，一家人围坐小火炉旁，一边煮一边吃，饭后又加了新鲜的菠菜和豌豆尖。
江玉祥回忆自己当时年仅五岁时的感受：“那顿饭虽然简单，却全家人吃得兴高采烈，仿佛过年一般。”
家庭聚餐的火锅时光。
摄影/Lucky
1950年代的家庭火锅，虽然朴素却依然迷人。火锅的独特私密性和氛围，使得它总是与亲密的人共享。
曾经的重庆码头，火锅店门前便是江水和轮渡，工人在辛劳之余，享受一顿麻辣火锅，真是最好的慰藉。
现代重庆的火锅街景。
摄影/曹冰冰
在四川和重庆，火锅爱好者往往喜欢在家中自制火锅底料，用牛油、菜油、辣椒、花椒和各种香料慢慢翻炒，手工制作的底料比任何餐馆的锅底都要香。火锅煮开后，大家会尽情享受，完全沉浸在美食的快乐中。
炒火锅底料。
摄影/吴学文
经历了2019年的新冠疫情，火锅外卖和自热火锅在封闭的日子里成为了热门选择。在疫情压力中，火锅成为了舒缓心情的“药方”。
现在的火锅，
鱼籽福袋、各种丸类、有机蔬菜、牛羊肉卷
等食材都让人感到满足又方便。火锅这种食物，已经超越了它本身的意义。
鼎鬲铜锅九宫格，如何吃出新风味？
火锅在千年的历史中始终闪耀光芒。
火锅的本质在于
煮、涮
，但其形式不断演变。从新石器时代的陶鼎开始，火锅的故事就此展开。
古代火锅的模样如何？
山西临汾出土的青铜器
“温鼎”
，让我们看到商周时期人们对火锅的早期设想。这个器具上层是“锅”，下层是托盘，可以同时盛食物和炭火加热。古人席地而坐，富贵之家则用矮案分餐，这种形态类似于今天流行的单人火锅。
到了
宋代
，“煮肉吃”变得更加讲究，肉片切得更薄，享受烫肉片的乐趣。《山家清供》中，南宋美食家
林洪
记录了自己吃兔肉火锅的经历——雪中煮兔肉，既鲜美又令人陶醉。
雪中的兔肉火锅，冬日里的乐趣如此简单。
摄影/徐海洋
大雪纷飞的冬天，两人吃兔肉火锅时谈笑作诗，其中一句“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”被用作火锅的名字。这份惊喜延续至今，在每一锅滚烫的火锅中。
当今的火锅更加多样
想吃火锅时，最理想的状态是身边有三五好友。在北方，铜锅涮肉是一种流行，厚重的铜锅给人第一印象就是
扎实
。铜锅受热均匀，特别适合涮羊肉，北方人喜欢的调料包括
酱豆腐、韭菜花
和麻酱。
沉甸甸的铜锅。
图/视觉中国
铜锅既可以煮汤，也能涮肉，甚至可以用来烤饼。宝鸡的铜锅涮肉，锅上烤饼子，油泼辣子当作调料。
重庆
，九宫格火锅则通过不同的温度区间实现了独特的风味——每一格分担不同的食材，老饕们对此了如指掌。
与朋友共享九宫格火锅，有时也会变成一种“地盘争夺战”，黄喉分几格，筷子不打架，真是和平的火锅典范。
朋友们共享九宫格火锅。
图/视觉中国
徽州
，火锅通常用砂锅烹饪，胡适先生钟爱的家乡小火锅
“一品锅”
，每次宴请好友时，总是由夫人亲手制作。砂锅中放入笋与肉、豆腐、肉圆、粉丝、菠菜，文火慢炖，味道特别浓郁。
徽州一品锅。
图/视觉中国
自制火锅总是别具一格，相比街头火锅店，家中的火
今年的冬天，火锅是否已经登上你的餐桌了？
寒冬
的寒风再猛，也掩盖不了火锅散发的热气；
炎夏
的炎热也无法抹杀对火锅的热爱。
火锅
，无论是南北，还是东西，它都有自己独特的风味。尽管各地火锅各有千秋，但要论最具吸引力的火锅，那无疑是
家庭火锅
了。
为何家庭火锅才是最佳选择？
对于所有喜爱火锅的人而言，经历了各地的火锅风味之后，他们最终会选择回归于
家庭火锅
。这不仅是因为家庭火锅的味道独特，更因为它代表了一种最温馨的情感归属。
家庭火锅的温暖氛围。
摄影/阿卤luu，图/图虫·创意
在寒冷的冬日，购买丰富的食材，约上几位好友围坐一桌，看着锅里冒出的热气，筷子齐下，一边享受美食，一边轻松聊天，仿佛所有生活的压力都瞬间烟消云散，
幸福感
油然而生。
火锅的制作看似简单，却极其丰盛，各种
鲜嫩牛肉、肥羊卷
鸭肠、黄喉、脆毛肚
，以及
海鲜鱼丸、牛肉丸
蔬菜菌菇、油豆皮
，一锅即可囊括。相比于传统的大菜宴席，火锅更显得
一种朴实的隆重
丰盛的火锅食材。
摄影/吴学文
在《火锅》一书中，四川民俗学者
江玉祥
记述了1950年冬天他第一次吃火锅的情景。
那是一个雨天的寒冬，父亲提议做豆花——“四川乡下人吃豆花是一种盛大的仪式，相当于过节吃肉”。在吃饭桌上，点燃了红火的
炭火
，母亲用一口
小铜锅
盛上豆花，一家人围着小火炉，边煮边吃。吃完豆花，母亲还烫了一些菜园新摘的菠菜和豌豆尖。
江玉祥回忆当时五岁的小自己：“虽然那顿饭只有清汤豆花，没有一点荤腥，但全家人却吃得格外开心，
仿佛过年一样
。”
一家人围坐吃火锅的温馨场景。
摄影/Lucky
即使在二十世纪五十年代，家庭火锅虽然简单，却依旧充满魅力。火锅特有的亲密和氛围感，让它成为了家庭聚会的最佳选择，而不像餐馆里的火锅那样可以随意和陌生人分享。
当时重庆码头的火锅店，门前就是江水和轮渡，工人们在辛劳的工作后享受一锅老火锅，火锅的麻辣味道深深地打动了他们。
现代重庆街头的火锅店铺。
摄影/曹冰冰
川渝人家喜欢在家自己炒制火锅底料，牛油、菜油、二荆条、花椒、豆瓣酱，再加上几十种香料翻炒，炒出来的锅底香气远超任何街边店。火锅一开锅，人们不急着聊天喝酒，首先要痛痛快快地吃上一顿，享受美食。
炒火锅底料。
摄影/吴学文
2020年冬天，新冠疫情仍在蔓延，封闭在家的日子里，自热火锅和火锅外卖火爆一时。在这段紧张的疫情期间，火锅仿佛成为了一种
缓解压力
的神奇食物。
亲自动手做一顿火锅，流行的
鱼籽福袋、各种丸类、有机蔬菜、牛羊肉卷
，既满足了味蕾，又十分方便快捷。火锅不仅仅是一种食物，更多地被赋予了温暖和舒适的内涵。
鼎鬲铜锅九宫格：古老的火锅如何演变？
火锅有着数千年的历史，在每个时期都有着不同的风采。
火锅的食用方法从不变的
烫、涮
，到逐渐变化的
器具
——从新石器时代的陶鼎开始，火锅的故事便悄然展开。
古代火锅的模样如何？
山西临汾出土的青铜器
“温鼎”
，展示了商周时期的人们对火锅的最初设想。温鼎的上层是“锅”，下层则是托盘，可以盛食物并加热炭火。那时的人们多席地而坐，富裕人家用矮案进餐，一人一案，类似今天的“单人小火锅”。
到了
宋代
，“煮肉”不再满足于块状，变得更加讲究，肉切得越来越薄，宋代人逐渐领悟了涮肉的乐趣。
在《山家清供》中，南宋美食家
林洪
描述了他在武夷山遇雪时的兔肉火锅。林洪在雪中与隐士一起用小火炉煮兔肉，薄片的兔肉涮煮，味道鲜美，令人生津。
雪中火锅，冬天的乐趣如此简单。
摄影/徐海洋
大雪纷飞中，朋友们在火锅前谈笑作诗，其中一句“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”被巧妙改为“拨霞供”，成为了这顿美餐的名字。那份在雪中享受火锅的意外惊喜，至今在文字与火锅中延续。
当今火锅的多样化
与朋友一起享用火锅是最令人愉快的事情。在
北方
，人们偏爱大铜锅涮肉，这种厚重的铜锅代表了北方人的性格特征。
沉甸甸的黄铜锅。
图/视觉中国
黄铜锅
相较于普通锅，受热更加均匀，
锅底通常由牛骨熬制，浓郁的味道配上各类
肉类、豆制品
，让人满足感倍增。
而在
南方
，则更倾向于用清汤或辣汤底料，既有轻盈的口感，又兼具丰盈的味道。南方火锅的
底料
常见
菌菇
海鲜
，配合新鲜的
有机蔬菜
，别有一番风味。
火锅的传承与创新
随着时代的发展，火锅不仅在
味道
形式
上不断创新，还融入了许多现代化元素。从传统的火锅底料，到各种
自热火锅、创新口味
，每一款火锅都带来全新的感受。无论是创新还是传承，火锅始终以其独特的魅力吸引着人们。
现代火锅的多样化选择。
摄影/王小明
火锅的魅力在于它的
包容性
灵活性
，无论是朋友聚会还是家庭聚餐，火锅总能提供一种既温馨又美味的就餐体验。无论走到哪里，火锅都是值得品味的美好食物。