这篇文章里分享了10道家常凉面的做法，每一道都非常适合夏天食用，既清爽又简单。以下是每一道凉面的详细制作方法和一些小贴士：
第一道：麻酱凉面
具体制作方法：
准备食材
：面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量，葱姜蒜适量。
调制碗汁
：取一个空碗，放入葱段、姜丝、蒜片，再加入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精，搅拌均匀。
调制麻酱
：在芝麻酱中加入少许香油，搅拌至浓稠如酸奶。
准备配菜
：黄瓜和胡萝卜切丝。
煮面条
：将面条煮熟后捞出，放入凉开水中，多换几次水，让面条彻底凉下来。
拌面
：将凉面捞入大碗中，加入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末，搅拌均匀即可食用。
多说几句
使用香油调制芝麻酱，能增强香味。
可以根据个人口味加入辣椒油。
第二道：香菇炸酱面
具体制作方法：
准备食材
：香菇300克、黄豆酱100克、甜面酱100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、面条适量、葱姜蒜适量。
调制酱料
：将甜面酱和黄豆酱放入锅中，加入少许清水搅拌均匀。
准备香菇
：香菇切丁，葱姜蒜切末备用。
炒香菇
：锅中加油加热后，放入香菇丁煸炒至软。
加入调料
：将葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味，再加入调好的酱料，翻炒均匀。
熬制酱料
：加入1勺白糖、2勺蚝油，小火熬制至酱汁浓稠。
煮面条
：将面条煮熟后，放入凉开水中凉透。
拌面
：将面条盛入碗中，放上黄瓜丝、胡萝卜丝，再舀一勺香菇炸酱即可。
多说几句
酱料已经有盐味，所以不需要额外加盐。
喜欢辣味的话，可以加入辣椒。
第三道：剁辣椒拌面
具体制作方法：
准备食材
：面条适量、剁辣椒适量、蒜适量、黄瓜1根、香葱适量、熟白芝麻适量、熟花生碎适量。
准备配料
：黄瓜切丝、蒜切末、香葱切末备用。
煮面条
：将面条煮熟后，放入凉水中多次冲凉。
调制料汁
：将剁辣椒和蒜末混合，热油浇在上面激发香味。加入2勺生抽、3勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精、香油搅拌均匀。
拌面
：将面条放入碗中，浇上调好的料汁，加入黄瓜丝、熟白芝麻、熟花生碎，拌匀即可。
多说几句
料汁中的剁辣椒、蚝油和生抽已经有盐味，所以可以不加盐。
根据个人口味可调整辣度。
第四道：鸡丝凉面
具体制作方法：
准备食材
：面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
煮鸡肉
：鸡肉放入清水中，加姜、盐、料酒、八角、花椒，大火煮开后转小火煮20分钟至熟。
撕鸡肉
：鸡肉晾凉后，用擀面杖敲散，然后撕成细丝。
煮面条
：将面条煮熟后，放入凉水中冲凉。
准备配菜
：绿豆芽焯水后放凉。
调制麻酱汁
：将芝麻酱、盐、酱油、清水搅拌均匀。
调制料汁
：蒜末、生抽、香醋、白糖、花椒油、鸡精搅拌均匀。
拌面
：将面条放入碗中，加入鸡丝、绿豆芽，淋上麻酱汁、料汁、辣椒油，撒上香葱末、花生碎即可。
第五道：茄汁拌面
具体制作方法：
准备食材
：杏鲍菇2根、西红柿若干、面条适量、葱蒜适量、香菜适量、黄瓜1根。
处理西红柿
：在西红柿顶部划十字，放入开水中烫至脱皮，切块备用。
炒杏鲍菇
：杏鲍菇切丁备用，葱蒜切末。
炒料
：锅中加油，炒杏鲍菇至软，加入葱蒜煸炒出香味，再加入西红柿丁。
调味
：加入番茄酱、白糖、生抽，盐调味，小火炖5分钟。
勾芡
：加入水淀粉，翻炒均匀后关火，晾凉。
煮面条
：将面条煮熟后，放入凉水中冲凉。
拌面
：将面条盛入碗中，浇上茄汁，加入黄瓜丝、香菜段即可。
多说几句
白糖可以中和西红柿的酸味。
水淀粉用于勾芡，不喜欢的话可以不加。
第六道：茄丁炸酱面
具体制作方法：
准备食材
：茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。
处理茄子
：茄子去皮切丁，黄瓜切丝，葱姜切末备用。
调制酱料
：甜面酱和黄豆酱放入锅中，加入少许清水搅拌均匀。
炒茄子
：锅中加油，炒茄子至软，加入葱姜末炒香。
混合酱料
：将调好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，加入白糖，小火熬煮3-5分钟。
煮面条
：将面条煮熟后，放入凉水中冲凉。
拌面
：将面条盛入碗中，加入茄丁炸酱，再放上黄瓜丝即可。
多说几句
酱料中已经有盐味，尽量不要再加盐。
配菜可以根据个人喜好调整。
这十道凉面都是非常适合夏天的美味佳肴，希望你喜欢这些食谱，夏天吃起来一定会很清爽、开胃！