当你走进一个看似大型超市的环境时，你可能会惊讶地发现，这其实只是中江的一家流动餐宴的库房。这里的调料、工具都被整齐地“上墙”存放，案板和碗碟也被一一归置得井井有条……
自从去年以来，德阳在全省范围内率先推广4D厨房试点，目前已有30多家餐饮单位（包括学校、农家乐、中餐馆、火锅店等）完成了4D厨房的改造。那么，4D厨房究竟有何特别之处呢？在德阳市和中江县食品药监局餐饮服务相关科室负责人的带领下，记者对中江两家餐饮单位的后厨进行了实地考察。
如大型商超般整齐划一
走进流动餐宴的库房区，记者看到，各种厨房工具、餐具和调料被明确分类并有序摆放。前厅区域还设有文件夹存放处，近期的采购票据和备案手续都整齐地归档，方便随时查阅。店长李玉兰告诉记者，4D厨房的核心是四个“到位”：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，其中“D”就是“到位”的缩写。
市食品药监局餐饮服务监管科的科长唐勇介绍说，4D厨房管理体系在国内餐饮业中已经获得较高的认可，这一体系有助于将“舌尖上的安全”真正落实到实处。近年来，德阳对“明厨亮灶”监管进行了升级，4D厨房通过分区、分类、分层等操作流程，确保经营现场的整洁和规范。
改造后的厨房不仅干净整洁，而且工具按功能和类别以颜色清晰区分，每个工作区域都配有4D管理卡，卡上有责任人的照片和标准要求。所有工具都被有序地上墙管理，刀具、毛巾和砧板也通过标色管理进行分类。目前，市内已有超过30家餐饮单位完成了4D厨房的改造。
责任细化至每一个工具
伍小蓉所在的酒店是中江县最早采用4D厨房的四星级乡村酒店，在这里，4D管理模式被运用得淋漓尽致。每个员工负责一个特定区域，每天必须将区域内的物品归位。大堂经理伍小蓉提到，比如一个小厅有20个勺子，负责该小厅的服务员必须确保每个勺子都到位，“一个也不能少”。
酒店还设有绩效奖来考核员工的“到位”情况，每月可以奖励300元。如果发现某个区域缺少了勺子，就会扣除10元工资。如果扣罚次数过多，还可能会导致工资被倒扣。伍小蓉解释道。
李玉兰也感受到明显的变化。她提到，自从去年下半年推广4D厨房以来，后厨员工减少了8人，“但现在员工们都形成了良好的习惯，每次使用工具后都会自觉归位，节省了大量的经营成本和人力物力。”
李玉兰记得一个细节：以前工具（如剪刀、勺子等）经常丢失，需要频繁购买，现在不仅不会丢失，甚至有时候还会多出一些。有的员工甚至会带来自家用的工具来补充。她觉得最大的变化还是员工的素质提升了，“他们的责任心明显增强了，整体素质也有所提高。”
节约经营成本显著
由于早期进行试点，乡村酒店感受到了4D厨房的实际效果。以库存为例，试点前，公司需花费17万元，而现在已降至7万元，节省了10万元以上，同时营业额同比增长了17%。伍小蓉表示，“以前存放原料和冷冻食品需要6台冰箱，现在只需1台，菜品更新鲜，安全性也得到了提升。”
李玉兰所在的餐饮公司，不仅经营流动餐宴，还涉足大型餐饮业务。库存量的减少更为显著，“9月份盘点时，我们的库存减少了20万元，现在仅需6万元。”
两家餐饮单位在学习和导入4D管理体系上投入了大量精力和成本，“但这些付出是值得的。”伍小蓉说，“如今酒店每年都会派员工参加4D管理体系的培训，费用包括食宿和交通都由公司报销。”
唐勇表示，德阳将根据不同类别和步骤有序推广4D厨房，组织更多餐饮单位到试点单位学习，通过点带面提高餐饮质量安全水平，提升德阳餐饮业整体水平，确保消费者的饮食安全。
记 者 | 伍 玲
编 辑 | 林 静
责 编 | 蒋文戈
来 源 | 德阳晚报
原标题 | “4D厨房”到底有什么特别？
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