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这是“杨人说单词”系列的第8篇文章。
通常，我们会将英语中的"soup"翻译成“汤”。
图1：这是欧洲的"soup"
经过对欧洲不同地方的"汤"进行广泛尝试和品评，小编发现，这种翻译其实存在误区。无论是在欧洲的高级餐厅还是街边小馆，只要是被称为"soup（英语）/soupe（法语）/Suppe（德语）/minestra（意大利语）/sopa（西班牙语）/zupa（波兰语）/leves（匈牙利语）/супа（保加利亚语、塞尔维亚语）/keitto（芬兰语）"的菜品，它们的风味和我们中国人理解的"汤"是大相径庭的。
图2：这也是欧洲的"soup"
在中国，"汤"通常是比较稀的，将各种食材放入大量水中煮煮炖炖，以萃取食材的精华，目的是为了解渴或者开胃（即“干的吃了再来点儿稀的”）。而在欧洲，"soup"则是以厚重的口感为特点，它通常被作为一道正餐，常常配以面包或者饼干。
欧洲的"soup"制作过程一般包括将食材煮软，然后加入奶油、淀粉等，经过炖煮后形成一种介于固态和液态之间的浓稠质地，喝起来有浓郁的稠厚感，绝对不允许有“清汤”那种感觉，否则就会被认为是偷工减料。我认为，将西餐中的"soup"翻译成“羹”更加贴切，这才能真正反映出西餐"soup"的特色。
把西餐中的"soup"翻译为“羹”并不意味着西餐里没有类似于中国传统"汤"的菜品。实际上，西餐中确实有类似的清汤，例如奥地利和德国巴伐利亚地区的一道特色菜：Tafelspitz，这道菜有时会有清汤的版本：
图3：维也纳一家餐馆的Tafelspitz
图4：炖牛肉和牛骨的汤
图5：嫩滑多汁的牛肉
Tafelspitz原意是"牛臀肉"，在奥地利和德国巴伐利亚，这部分牛肉通常用来炖煮。上菜时可能会带很多汤、少量汤，甚至不带汤，因此在餐厅菜单上，这个词逐渐演变成“炖牛臀肉”的意思。德语中的Tafelspitz对应的英语词是“round”，在英语国家，这部分牛肉通常用来煎或烧烤，也就是大家熟悉的“牛排”。
图6：经典牛排
了解了这些内容后，你是否对"soup"有了更清晰的认识呢？
（注释略）