今天给大家介绍的是一种口感如棉花般柔软的6寸戚风蛋糕。作为一名热爱烘焙的人，我从各种蛋糕视频和食谱中汲取灵感，将我总结出的经验分享给大家，希望对你们有所帮助~
By 晨曦阳光123
鸡蛋 3个
玉米油 30g
牛奶 30g
细砂糖（放蛋黄） 20g
细砂糖（放蛋白） 20g
低筋面粉 50g
柠檬或者白醋 几滴
将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，确保每个碗中都没有水分、油脂和杂质。你可以根据个人口味适量增加白砂糖的量，如果你喜欢更甜的口感。
接着，将20克细砂糖加入蛋黄中，用搅拌器搅拌至糖完全溶解。然后，加入30克牛奶或水，搅拌均匀后，再加入30克玉米油，搅拌至完全吸收。如果你手头没有玉米油，也可以选择其他没有气味的色拉油。
50克低筋面粉需要通过漏网筛入到蛋黄混合物中。使用打蛋器以Z字形或十字形搅拌，避免画圈圈以防止面糊起筋。搅拌至面糊细腻、无颗粒，面糊从打蛋器上滑落时应顺滑且无干粉，这样蛋黄糊就准备好了。
接下来，在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，以去腥味。细砂糖需要分三次加入。第一次，将打蛋器设为高速，打发至出现大泡泡时，加入三分之一的细砂糖继续打发。
继续打发，直到蛋白霜细腻且出现小泡泡状态时，加入第二次细砂糖。继续打发，直到打蛋器提起时，蛋白霜呈现出细腻的小弯钩状或者出现纹路时，加入最后三分之一的细砂糖继续打发。
当蛋白霜打发至提起有直挺的尖角时，说明已经完成。这个尖角不易滴落，蛋白霜在碗中保持稳定。如果倒置碗，蛋白霜也不会流出来，这时候蛋白霜已经准备好了。
接下来，将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。每次加入三分之一的蛋白霜，用硅胶刮刀在翻拌的过程中，盆子可以转动，但要注意手法轻柔，避免消泡。每次翻拌时可以进行切拌，直到混合均匀。
将混合好的面糊倒入模具中。如果面糊表面有些许痕迹和不平整是正常的。用15公分高度将模具轻轻震动几下，震出大气泡，然后用刮刀轻轻抹平表面。
预热烤箱至130°C，放置5分钟。接着将模具放入烤箱最下层，以130°C烘烤25至30分钟，然后将温度调整至150°C，继续烘烤10至20分钟。具体时间根据烤箱的实际情况进行调整。初期低温烘烤可以防止蛋糕开裂，最后提高温度可避免蛋糕颜色变深。
在烘烤过程中，多观察蛋糕的状态。如果发现蛋糕开裂，可以将温度调低10°C，以免温度过高导致开裂。蛋糕烤好后，戴上隔热手套迅速取出，并从40公分高处轻轻摔一下，震出热气。然后将蛋糕倒扣在网架上冷却。等蛋糕完全冷却后，再脱模。脱模前，可以先刮一下四周和底部，也可以将蛋糕放在两个碗上面散热。
用手指轻按蛋糕表面，如果蛋糕能迅速回弹，说明已经烤熟。