夫妻肺片，作为川菜中的经典凉菜，以其独特的风味和精致的制作赢得了无数食客的喜爱。它的色泽鲜亮、口感滑嫩、麻辣香浓，的确让人食指大动。
尽管我们都知道夫妻肺片味道绝佳，但鲜有人了解其名称的由来。最初你也许会对这种名为“夫妻肺片”的菜肴感到困惑，毕竟菜肴里并没有肺片。随着时间的推移，这种叫法逐渐被接受，最初的疑惑也就慢慢消散了。
今天，就让我们一探究竟，揭开夫妻肺片名字背后的秘密吧！
传说在清朝末期，成都的街头巷尾已经出现了很多卖凉拌肺片的小贩。他们使用便宜的牛杂碎料，经彻底清洗和卤煮后切片，用酱油、辣椒油、花椒粉等调料拌匀。这种独特的风味和实惠的价格，使得这道凉菜受到了黄包车夫、脚夫及贫困学生的热爱。
20世纪30年代，成都人郭朝华和他的妻子专注于制作和销售凉拌肺片。他们夫妻二人一起制作，挎着篮子四处叫卖。由于选择了牛肉边角料作为原料，制作成本低，味道却十分美味，这种凉拌牛杂迅速获得了人们的喜爱。随着时间的推移，人们开始称之为“夫妻废片”。后来，“废片”这一名称听起来不太雅观，加上当时确实使用了牛肺片，便将“废”改为与“肺”谐音的“肺”，最终改为“夫妻肺片”。后来由于牛肺的口感不佳，便取消了牛肺这一成分。
1933年，郭氏夫妇在成都的半边桥附近开设了正式的店铺，店名定为“夫妻肺片”，店牌由书法家赵蕴玉题字。之后店铺几经迁移，最终移至提督西街，店面扩大，增加了牛肉面等品种，顾客不仅可以享用肺片，还可以吃到面食。
中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店如其他传统餐馆一样，成为了国营单位的一部分。经过多代人的努力，夫妻肺片逐渐发展成为国内外闻名的熟食品牌。
以上便是夫妻肺片的历史故事。希望这个故事能够触动你，感受到普通人背后的奋斗与伟大。接下来，让我们一同学习如何制作这道经典的夫妻肺片吧！
【食材】
鲜牛肉500克、牛杂（如肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油炸花生米100克、芝麻粉100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、盐125克、白酒50毫升。
【做法】
1. 将牛肉和牛杂清洗干净。将牛肉切块，与牛杂一起放入锅中，加入足够的清水，用大火煮沸，不断撇去浮沫，直到肉块呈白红色，倒掉锅里的水。
2. 锅中倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包好）、白酒和盐，再加入约400克清水，用旺火煮沸30分钟后，转小火继续炖煮1.5小时，直到牛肉和牛杂变得酥软但不烂。捞出晾凉。
3. 将卤汁用旺火加热至沸腾，约10分钟后，取一个碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油和花椒粉，调成调味汁。
4. 将晾凉的牛肉和牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上卤汁拌匀，分装在若干盘中，撒上油炸花生末和芝麻粉即可。
今天的夫妻肺片专栏到此为止。如果你还有其他疑问或希望了解更多食物背后的故事，
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