一个温馨的傍晚，和三五好友在街边的小馆里，品味几杯小酒，轻松地聊着天，这种场景是否让人倍感舒适呢？
我常去的一家小店，他们的招牌菜尖椒干豆腐，虽然看似普通，却总能带来意外的满足感。它香气四溢，口感柔滑，不仅下酒更是下饭的绝佳选择。
如今天气变冷，虽然不方便再去外面聚会，但可以在家尝试自己动手制作这道美味。就这样，开始动手吧……
这道菜的主要材料是干豆腐，也就是豆腐皮。我们需要将干豆腐皮切成合适的大小。
这时候，几何学的基础显得尤为重要。如果你的几何水平过关，就能像我一样切得漂亮。切成什么形状并不严格，可以根据个人喜好决定。若时间充裕，可以玩味一些，把干豆腐切成可爱的形状，如Kitty猫或海绵宝宝。
处理尖椒则更需要技巧。虽然只是简单的去籽或切开，但每一步都要做到流畅自然，彰显经验。
专业的厨师总是注重细节，连清理案板都做到位。为了保持整体的美观，我们把尖椒也切成与干豆腐一致的形状，然后整齐地放在盘中备用。
完成这些准备工作后，赶紧切肉片。肉片要尽量切薄，右手要稳，确保切出的肉片一致。每次切完肉片，将其放到碗中时，左手才会放松下来。
把珍藏的深山老姜切成薄片，再挑选一些小蒜瓣，按大小分别处理，大的拍碎，小的切片。接着，调制秘制料汁，生抽、盐、胡椒粉和鸡精，别忘了加入排骨酱，这是秘密配方。
为了防止别人学习到诀窍，可以加点水搅拌均匀。提前准备的水中要加入少量小苏打，焯水后的干豆腐会更加白嫩。干豆腐焯水时间不需过长，水开后捞出即可。对小苏打有顾虑的，可以冲洗一下。
然后，热锅凉油，放入花椒粒，再加切好的肉片，炒至变色后加入葱姜蒜，炒香后倒入调好的料汁。如果条件允许，可以加入五香粉，搅拌均匀后，先放尖椒，再加入干豆腐。
翻炒均匀后，加入勾芡的汁液，再翻炒几下，最后加入蒜末，翻炒至均匀，关火，淋上香油，所有步骤就完成了。
尖椒的微辣完美掩盖了干豆腐的豆腥味，爽滑可口，既下饭又下酒，色香味俱佳，让人陶醉其中。
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