蒸菜以其简单易做和美味可口而备受欢迎，尤其在众多菜肴中，清蒸鱼以其鲜嫩的口感脱颖而出。今天，分享一道清蒸鳎鱼，令人垂涎欲滴的美味，究竟是什么让这道菜如此特别呢？
鳎鱼，作为一种珍稀的深海鱼，形状扁平，犹如一张舌头，因此被称为舌鳎鱼。海洋中的鱼类形态各异，但鳎鱼无疑是其中的佼佼者，既美味又富含营养。它的独特之处在于，无需刮鳞，只需将鱼皮整张剥去。这样的处理方式，令许多人初次见到时感到惊奇，鱼皮的坚韧程度确实让人印象深刻。
如若剥皮不全，往往意味着鱼的新鲜度有问题。与其它鱼类不同，鳎鱼的皮肤口感并不佳，其细碎的鳞片更是难以刮除，因此选择剥皮是理所当然的做法。而鱼肉则鲜嫩多汁，几乎没有刺，极适合儿童食用。我的儿子对这道菜情有独钟，不再担心吃鱼时卡到刺，轻松享受美味。
清蒸，简直是对鳎鱼的最佳赞美。看着鳎鱼本身，那扁平的身体，仿佛在向我们展示它的美丽。处理鳎鱼时，从尾部开始，缓慢用力撕去鱼皮，直到鱼头部位。
翻转鱼身，同样的方法将鱼腹部的皮剥去。之后，用刀在鱼身上斜切几刀，均匀抹上少许盐，让其更加入味。由于鳎鱼体型较大，需要选择一个合适的鱼盘。在鱼盘底部铺上几片姜，然后将处理好的鱼放上，继续在鱼身上放上姜片和葱丝，最后淋上黄酒或料酒，腌制片刻以去腥味。
使用蒸炖锅蒸鱼，意外地发现这款精致的小锅竟能容纳如此长的鱼盘。鱼尾部分略微悬出盘外，虽然生时看起来有些不美观，但稍后蒸好后，它会高高翘起，显得特别精神。
蒸鱼有几个小技巧，确保味道鲜美！第一，务必在开水上锅蒸，以大火快速熟透，这样鱼肉才能嫩滑；第二，鱼尾轻轻翘起，尽管会碰到锅盖，但蒸好的鱼会显得气势非凡；第三，蒸鱼要火力充足，时间短。盖上锅盖，设置定时8分钟，蒸汽迅猛而足够，火力也很强。蒸好后，不要急于拿出来，虚蒸几分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
许多朋友在看到我蒸鱼的全过程时，恍然大悟：“原来就差这一道工序！”其实，大家都知道其他步骤，但往往忽略了“虚蒸”这一环节，结果总是少了一点风味。烹饪的细节往往决定了成败。
在蒸鱼期间，可以将葱白和葱绿切成葱丝，切几颗小米辣，既能增加香气，又能丰富色彩。进行锦上添花的步骤！虚蒸后的鱼取出，淋上生抽或蒸鱼豉油，撒上葱丝和小米辣，再将热油烧至冒烟，迅速淋在鱼身上。
“刺啦”一声，完美的清蒸鳎鱼就此完成！
上桌后，鱼尾翘得高高的，显得格外傲娇，充满气势。这道简单的清蒸鳎鱼，只需八分钟，便能展现色香味俱全的美味，令人回味无穷！