家乡的记忆总是与那一道道美味相连，其中最让我怀念的，便是“大荆炒粉干”。这道传统美食在我们地方流传已久，几乎有千年历史，自北宋时期起，粉干的制作就已声名远播。作为一款典型的“功夫菜”，制作过程繁复，掌握火候的难度也不容小觑，稍有不慎便可能事与愿违，正因如此，它成了厨师技艺的绝佳考验。
在我的记忆里，奶奶总是把这道菜做得尤其美味。记得小时候，家里条件有限，家中来客时，奶奶总会亲自去市场上挑选上好的食材。她会买回厚薄适中的肉，鲜嫩的绿豆芽，还有丰盈的海鲜。我则会在旁边静静观察，期待着参与这个制作过程。奶奶总是用大铁锅来翻炒，首先倒入猪油，等油温升高后，小心翼翼地将泡软的粉干放进去。她一手拿着筷子，一手用铲子将粉干翻动，动作娴熟，仿佛在进行一场舞蹈。与此奶奶不时洒上一点料酒和酱油，粉干渐渐变得金黄、香气四溢。
对于她而言，待客的方式也别具一番风味。每当有客人光临时，她总是准备了丰富的配菜。即使是在简单的炒粉干中，韭菜和绿豆芽的加入，也让这道菜如同盛宴一般，带来了超过十道的味觉享受。奶奶总是自豪地说，这道菜是对客人的最好款待。每当冬天，她会热上一壶黄酒，夏天则为大家准备清爽的杨梅酒。而我，总能得到一碗作为“小奖励”。在我心中，奶奶几乎是没有享受过自己做的美食，更多的是把这份爱与关怀倾注在每一位客人身上。
如今，随着生活条件的改善，家庭聚餐时的菜肴更加丰富多彩，而炒粉干依然是餐桌上的主角之一。记得我的一个朋友来自武汉，他对这道粉干赞不绝口，甚至称其为他吃过的粉面中最美味的，时常让我分享家乡的菜谱。正好，我参加了一次达人训练营，主题是“我的拿手菜”，于是我决定将这道最具家乡特色的炒粉干带到大家面前。
大荆上山面400g
肉250g
小米虾150g
牡蛎200g
香菇10个
鸡蛋4枚
冬笋200g
绿豆芽150g
韭菜150g
生姜一块
洋葱半个
盐适量
黄酒适量
白糖少许
老抽少许
生抽少许
制作这道炒粉干，首先需要将粉干在冷水中泡2至3分钟，冬天可适当延长至5分钟，直到其柔软为止。泡好后，将粉干捞出，尽量沥干多余的水分，并轻轻抖松，确保其不粘连。
接着，将鸡蛋打入碗中，加入一点黄酒和适量的盐，搅拌均匀。在锅中加热油，待锅温升高后迅速倒入蛋液，转动锅使其均匀摊开，形成蛋皮。小心切成丝后备用。
再将准备好的蔬菜清洗干净切好。之后，在锅中放入肥肉，将其煎出油脂，用于后续的炒制。再加入瘦肉翻炒至变色后，加入冬笋丝和香菇，炒至两者入味。
接下来，放入牡蛎和洋葱，继续翻炒，并加入少许白糖来提鲜。然后，加入老抽和生抽，再倒入适量黄酒炒香。待香气四溢时，再将小米虾放入锅中，炒至变色。佐料已经炒好，可以留下一些底油。
接下来是关键的步骤，加入事先准备好的粉干，盖上锅盖，用小火焖约一分钟，以便让粉干更好入味。然后，用筷子轻轻抖动粉干，右手用铲子翻炒，并在过程中适量洒入黄酒和酱油，保持火候，持续约10分钟，直至散发出诱人的香味。
加入先前炒好的配料，继续翻炒大约8分钟，接着放入豆芽和韭菜，最后加入鸡蛋丝。左右手协同作业，一手持筷子一手持铲，不断翻炒，感受到粉干逐渐能跳动，就说明快熟了。
将韭菜叶加入锅中，继续翻炒至断生，整道炒粉干的香气四溢，几乎让我整只胳膊都感到酸痛。这道充满家乡味道的炒粉干就此完成，盛出后，桌上的每个人都跃跃欲试。
每当回忆起奶奶制作这道菜的场景，心中总是充满温暖。炒粉干不仅仅是一道美食，更承载了我对家乡、对亲情的深刻怀念。无论走到哪里，这份浓郁的家乡味道始终与我相伴，温暖着我的心灵。