夹塘大糕，这一流传百年的美味，源自上虞夹塘村，因其独特的口感和深厚的文化内涵而备受喜爱。起初由“义泰昌”南货店创制，随后“德源馆”更是将其名声推向高潮。无论是精致的外观还是内涵丰富的寓意，都让这款糕点成为人们心中的传统佳品，承载着岁月的甜蜜与亲情的交融。
浓厚的民俗魅力
在丰惠镇夹塘村，数家大糕店繁荣昌盛。古镇的大街上，青砖青瓦，微风轻拂，仿佛时光在这里停驻。童年记忆中的大糕，是卖家骑车走街串巷的身影，伴随着吆喝声，热气腾腾地从煤炉中冒出，香味四溢。孩童们兴奋地围在车边，用剪刀剪开粽叶，迫不及待地品尝这份久违的美味，温暖了无数个童年。
夹塘大糕的制作不仅仅是烹饪，更融入了浓厚的民俗文化。端午时节，未婚的“毛脚女婿”需挑选大糕前往丈人家，称作“望端午”。这些糕点不仅是对未来的期许，更象征着对美好生活的向往和分享的喜悦。这样的传统至今延续，成为了家家户户的温暖记忆。
刚出炉的夹塘大糕，香气扑鼻，外层包裹着细腻的米粉，咬上一口，豆沙与米粉的味道交织，酥软的口感令人陶醉。米粉的柔韧与馅料的绵密交融，恰到好处的甜度，让人一口接一口，回味无穷。
夹塘大糕方正的外形，给人一种端庄的古韵。洁白的糕面上印有吉祥话，如“恭喜发财”、“福禄寿喜”，色彩鲜艳，既美观又增加了食欲。由于“糕”与“高”谐音，象征着步步高升，寄托了人们对未来的美好期望。逢年过节、婚嫁寿庆时，夹塘大糕更是馈赠亲友的佳品，象征着甜蜜与繁荣。如今，随着时代的发展，大糕的口味日益丰富，也融入了现代元素，焕发出新的生机。
传承的技艺
夹塘大糕之所以美味，源于其选用的优质原料：粳米、糯米及新鲜的豆沙、芝麻、赤砂糖等。尽管材料简单，但制作工艺却是代代相传的绝活。郭志根便是这项传统技艺的守护者，传承着家族的烹饪智慧。郭坤瑞，郭志根的祖父，在宣统年间开设了“德源馆”，而如今的“新德源”正是他的后代延续而来。
制作大糕的过程极为讲究，从筛粉、雕孔到上蒸，每一个环节都需精细把控。首先将米浸泡后碾成细粉，再通过摇筛将米粉如雪花般筛入模具，伴随淡淡米香飘散。刮平多余的米粉后，挖出均匀的方坑，填入精心调制的馅料，再覆盖上米粉，最后用印板印制出美丽的图案。经过蒸制后，大糕便呈现出诱人的光泽，表面点缀着一颗颗葡萄干，甘甜可口。
自1991年开店以来，郭志根凭借夹塘大糕实现了人生的蜕变。如今，日均销量达500箱，净收入在繁忙季节可达20多万元，家庭齐心协力，常常从夜里忙碌到天明。夹塘大糕成为了他们的骄傲和依靠。
在古老的模具中，深藏着温暖的记忆与美好的味道。对郭志根而言，夹塘大糕不仅是食物，更是文化的传承与家族的荣耀。他用心灵与双手将祖辈的技艺延续，通过每一块大糕传递着对传统的尊重与热爱。
