香辣鸡公煲的独特魅力
香辣鸡公煲，以其浓郁的麻辣风味而闻名，与传统的清汤煲截然不同。主料为散养的乌冠乌脚农家土鸡，配以独特的陶制砂煲，仿佛将火锅的调味方法移植到此道菜中。秘制调味油的使用量十分讲究，确保了鸡煲的麻辣鲜香味道在每一口中都能得到完美呈现。尽管切配房与炒料房隔得较远，食客们依旧难以抵挡这道美味的诱惑。
原料准备（初加工批量）：
净光鸡8只（约15千克），干香菇250克，干茶树菇100克，老姜80克，蒜瓣80克，大葱150克，胡椒20克，料酒300克，桶装纯净水50千克。
调料（单锅炒制用量）：
泡椒100克，秘制调味油500克，郫县豆瓣酱100克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、味精各适量。
秘制调味油的制作：
原料：
色拉油50千克，糍粑海椒15千克，花椒1500克，紫草75克，大葱2500克，八角400克，桂皮200克，草果150克，香叶70克，砂仁70克，小茴香50克，白蔻50克，灵草30克，肉豆蔻30克，白芷20克，排草20克，丁香10克。
制作步骤：
1. 将草果、白蔻、砂仁拍破，去籽后与其他辛香料一起粉碎成粗颗粒。
2. 将色拉油加热，关火后加入紫草搅拌直至变为紫红色，接着加入大葱提香，稍凉后捞出不用。
3. 油温降至四成热时，加入糍粑海椒并搅拌，随后加入花椒及其他香辛料。
4. 中小火继续加热油料，搅拌使其不糊不粘。
5. 炼制约2小时后，舀出一勺油检查颜色，如果红亮且清澈，便可关火。
6. 加盖静置一晚，使香味充分浸入油中，最后沥出料渣即可。
鸡公煲的制作步骤：
1. 先将处理好的鸡斩块，焯水去血水；干香菇、茶树菇用水泡发，芋儿、笋子煮熟备用。
2. 将泡发的菇、姜、葱、蒜、胡椒等用纱布包好待用。
3. 在大不锈钢桶中注入纯净水和泡菇的水，放入鸡块和纱布包，开火煮沸后加入料酒，撇去表面的泡沫，转小火慢炖至鸡肉八分熟。
4. 上餐前，先捞出纱布包，另起锅注入秘制调味油，待热后放入鸡块煸炒，加豆瓣酱、小米辣、花椒等调味，待出香后加入炖鸡的原汤。
5. 加入盐、白糖、味精调味，最后将所有材料翻入预热的砂煲中，加入芋儿、笋段等焖入味，便可上桌。
食用提示：
麻辣鸡煲搭配原汤味碟，碗中可放葱花、香菜末和蒜泥，临上桌时在砂煲中舀入一些原汤，风味更佳。
张师傅的鸡公煲故事
张师傅来自四川绵阳，如今在江苏经营着一家鸡公煲店，店内生意兴隆，顾客需提前预约才能就座。他的店铺开办已有五年，起初每日仅有两三桌，逐渐发展至如今的繁忙局面。为了确保食材的新鲜和品质，张师傅每次都亲自前往市场采购。他不久前分享了自己秘制配方，让更多人能够享受到这道美味。
原料列表：
鸡公1000克，香芋块60克，红椒块25克，青椒块25克，蒜苗30克，香菜25克，A料（浓缩鸡膏6克、鸡精6克、白糖3克、蚝油6克、菠萝汁6克、老抽3克、花生酱12克、味精3克、蒜头粉3克、盐3克、黑胡椒粉3克），料酒20克，黄油30克，清汤300克，秘制酱料60克，姜片20克，蒜子各60克，色拉油约耗150克。
秘制酱料的技术：
郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒1500克，泡椒蓉1000克，色拉油2000克，花椒油1000克，泡椒300克，冰糖100克，姜末300克，牛油200克，醪糟300克，十三香20克，五香粉30克，白酒800克。
铁锅加热去水，加入牛油和色拉油，烧热后下冰糖炒至溶化并变红，接着加入豆瓣酱和姜末炒香，再加入醪糟等小火炒至香味四溢。
制作步骤：
1. 将鸡公洗净切块，用清水冲洗后用A料腌制40分钟。
2. 油锅加热，放入香芋块炸至微黄捞出备用，再将腌制好的鸡块炸至九成熟。
3. 重新加热锅，加入黄油、蒜子和姜片炒香，接着加入秘制酱料与鸡块翻炒均匀，最后加入清汤煮制入味。
4. 加入青红椒块和蒜苗，盛入砂煲，撒上香菜即可上桌。
鸡公煲的魅力在于其丰富的层次与独特的麻辣口感，每一口都让人感受到四川的热情与风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为桌上的明星，令食客们在享用的感受到无尽的美味与温暖。