每年的年货准备都让我感到无比忙碌，但那种忙碌中藏着的期待却让人无比温暖。前年，我为家里的聚会准备了丰盛的食材，冰箱里满满当当地装着鱼、肉、虾和各种蔬菜。往年，从农历新年的初一到初十，亲朋好友总是络绎不绝地到访，因此每次我都要提前做好充足的准备。今年由于特殊情况，家里一个客人都没有，这些年货成了我们六口人的囤积粮食。起初，我担心这些食材会变质，但随着时间的推移，我渐渐意识到，这些年货不仅保留了我们的口味，也让我们在特殊时期感受到家的温暖。昨天，我在清点冰箱时，意外发现了两只冷冻的大猪蹄。老公提议让我为他做下酒菜，经过一番思考，我决定尝试制作一款特色烧猪蹄。
如果你家里有猪蹄，不妨收藏这个做法，回头试试为家人准备一顿美味。如果缺少猪蹄，那就只能等下次了。
准备工作：
所需食材：猪蹄、葱、姜、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、烧烤调料、辣椒面。
第一步：在锅中倒入凉水，将清洗干净的猪蹄放入，加上几片姜和葱段，再加一些料酒。大火将水煮开，表面会浮起许多泡沫，用勺子将其撇去，继续大火煮五分钟。这一步不仅能去掉猪蹄的腥味，还有助于后面的处理。
第二步：将焯水后的猪蹄捞入温水中，清洗表面的泡沫。用刀轻轻刮去猪蹄表面的残留猪毛，再用温水冲洗干净。经过这一系列的处理后，猪蹄就变得特别干净，没有了腥味，也没有了猪毛的残留。很多朋友在处理猪蹄时觉得猪毛难以清理，其实焯水时多煮五分钟，猪皮变软后轻轻刮去就很容易了。
第三步：炖猪蹄的关键在于这一步。将处理好的猪蹄对半剖开，放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒等调料。再加足量的热水，加入事先炒好的糖色，加一点生抽提鲜，再来一点老抽上色，加入一大勺黄豆酱和一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，选择炖蹄筋的功能，大约20分钟就能炖至软烂。如果没有高压锅，也可以用炒锅小火炖一个小时。完成这一步后，猪蹄已经酱焖好，但我还会再加一条特别的步骤，让猪蹄的风味更上一层楼。
第四步：猪蹄炖好后，不要急着上桌。将猪蹄取出放在烤架上，撒上一层烧烤调料，再撒上一层辣椒面。预热烤箱至220度，放入猪蹄，烤15分钟。出炉后，可以撒上一些葱花和白芝麻，以增香增色。这一步让猪蹄外酥内嫩，口感弹牙，不油腻，比普通的红烧猪蹄还要美味！这道烤猪蹄，满满的胶原蛋白加上浓郁的香气，绝对让人无法抗拒！
温馨小提示：
焯水后再对半剖开猪蹄，剖开会更轻松。
炖的时候盐不要放太多，因为后面还要撒烧烤调料，调料本身含盐。
炖的时间不宜过长，稍微有点弹性，口感会更好。