今天将为大家介绍一道清新美味的素饺子，它的味道甚至胜过肉馅饺子，吃起来既爽口又解腻。素饺子所含的丰富蔬菜，如茄子、胡萝卜和芹菜，加上营养丰富的鸡蛋，不仅美味，更是补铁补钙的佳品。接下来，一起探索这道素馅饺子的制作过程吧。
【素馅饺子】
【制作食材】
茄子，面粉，鸡蛋，胡萝卜，芹菜，食用油，食盐，十三香，蚝油，鸡精
1、
制作这道美味的素馅饺子，首先要准备好所有食材。需要一根新鲜的茄子、两个鸡蛋、一根胡萝卜、一小把芹菜、300克面粉、适量的食盐、食用油、十三香、蚝油和鸡精。
2、
将准备好的茄子放入清水中浸泡，待其充分清洗干净。茄子的营养成分非常丰富，建议平时多吃。清洗干净后，将茄子切成片、丝，再切成小丁，尽量切得细一些。将切好的茄子丁放入碗中，加入适量食盐，搅拌均匀后静置10分钟，让其腌制出多余的水分。
3、
10分钟后，取一块纱布，将腌制好的茄子放入纱布中，挤压出水分，挤出的水分请留着稍后使用。将挤干水分的茄子丁放入碗中备用，然后处理其他食材。
4、
在大盆中放入300克面粉，倒入刚挤出的茄子汁，边倒边搅拌，使其形成絮状。如果汁液不足，可以适量加入清水。将面粉搅拌成面絮后，开始揉成光滑的面团，放在一旁静置10分钟，以便松弛。
5、
准备一个小碗，将两个鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀。然后，洗净胡萝卜，去皮后切薄片，再切细丝，最后切成小丁。将胡萝卜丁与茄子丁混合。接着，将芹菜洗净后同样切成小丁，加入碗中。
6、
热锅加油，将鸡蛋液倒入锅中，炒至熟透后取出放凉，放入碗中。接着加入适量的食盐、十三香、蚝油和鸡精，最后加入少许食用油，搅拌均匀。将松弛好的面团擀成饺子皮，包入调好的馅料，形成饺子。
7、
锅中加水，待水烧开后加入适量食用盐，再放入饺子。加盐能够让饺子更加筋道和滑嫩。轻轻用铲子搅动，防止饺子粘连。水再次煮沸时，加入一杯凉水降温，待水开后捞出控水，一道美味的素饺子就完成了。
【小贴士】
1、记得将茄子中的水分挤干。
2、煮饺子时加入适量食用盐。
以上就是这道素馅饺子的制作过程，快来尝试一下，体验其中的乐趣和美味吧！感谢您的关注与支持！