金黄酥脆的美味总是能让人垂涎欲滴，椒盐干炸蘑菇就是一道广受欢迎的佳肴。无论是在餐厅还是家庭聚餐，几乎每个人都愿意尝试这道美味。许多人在家尝试制作时，却常常因蘑菇的水分和土腥味而感到困惑。幸运的是，经过专业厨师的指导，小宁终于掌握了制作的诀窍。以下是她的成功做法，分享给所有喜爱这道菜的人。
为了能够炸出外酥内嫩的蘑菇，首先需要准备以下配料：平蘑300克，盐3克，鸡蛋1个，玉米淀粉80克，面粉40克，泡打粉2克，以及少许清水和椒盐。
步骤：
1、将平蘑仔细清洗干净，撕成条状后放入盐，均匀搅拌，腌制约20分钟。这一过程有助于去除蘑菇的土腥味，并促使其释放水分。
2、腌制完成后，再次将蘑菇清洗干净，并用手挤干多余的水分。这个步骤非常关键，避免焯水是为了防止蘑菇变得软烂，使炸制出来的蘑菇口感不佳。
3、将干水分的蘑菇与少许玉米淀粉混合，这样能让炸糊更好地附着在蘑菇表面，防止炸制过程中脱落。
4、接下来，准备炸浆。将鸡蛋、面粉、玉米淀粉、椒盐和泡打粉放入碗中，充分搅拌均匀。
5、根据面糊的稠度，逐渐加入清水，调至能轻松流动且能拉出细线的状态。
6、开始炸制蘑菇。在锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，将每根蘑菇沾上炸浆，逐一放入油锅中。
7、注意不要一次性将所有蘑菇放入锅中，以免粘连。每次放入一根，让它们均匀受热。
8、所有蘑菇放入后，转小火慢炸，帮助将蘑菇内部的水分彻底炸干。
9、炸干水分后捞出蘑菇，控油，记得捞掉油中的残渣。随后，升高油温至大火，进行第二次复炸约半分钟。这一步骤至关重要，因为仅炸一次的话，蘑菇的酥脆感会大打折扣。
10、如果喜欢辛辣口味，可以在出锅前加入小米辣椒和青辣椒碎，再回锅略炒以增加风味。根据个人口味撒上适量的椒盐，这道椒盐干炸蘑菇就完成了。
刚出锅时，女儿便迫不及待地享用起来，这道菜既可以作为正餐，又是美味的小零食。而且，平菇富含营养成分，能够提升记忆力，营养价值丝毫不逊于牛奶、瘦肉和鱼类。如此美味且健康的食物，怎能不立刻动手尝试呢？
小宁小贴士：
1、在炸糊中加入椒盐，味道会更加美妙。
2、绝不要焯水，以免蘑菇无法控水，炸制后口感会变软。
通过这道简单的食谱，大家也可以在家轻松制作出令人垂涎的椒盐干炸蘑菇。不仅可以与家人朋友分享，还能享受美食带来的乐趣。快来试试吧！