今天介绍的是一道受欢迎的家常菜——“土豆烧鸡块”。土豆作为一种百搭的食材，深受大家喜爱，无论食欲不佳还是犹豫不决，它都能轻松解决问题。这道菜虽然常见，却因其独特的风味而令人难以忘怀，尤其是与肉类的完美结合，使得土豆吸饱汤汁后，变得软糯香甜，丝毫不逊色于肉。接下来，将详细分享这道菜的制作过程，快来一起学习吧。
【土豆烧鸡块】
准备半只嫩鸡，剁成均匀的小块，去掉鸡脚趾，放入大碗中，加入适量清水，再倒入10克料酒和5克生姜汁（或姜片），稍加食盐，轻轻抓拌均匀后，浸泡约10分钟，这样可以有效去除鸡肉中的血水，减少腥味。
接下来，处理辅料。一个土豆削去外皮，切成均匀小块；半个青椒切成片；一小块胡萝卜则切成菱形，主要用作点缀，增添色彩。
将生姜切成片，大蒜剁成细粒，葱白切成圈，所有配料放在一起，另外加入2粒八角、一小把青花椒和干辣椒备用。
准备工作完成后，将鸡块焯水。锅中加水烧开，放入鸡块，将其控干后，用清水冲洗干净。然后，将鸡块放入锅中，凉水下锅更容易去除血水和杂质。加入5克料酒、少许食盐和鸡精调味，水开后撇去浮沫，焯水约2分钟，之后捞出，再次用清水冲洗干净，控水备用。
锅中加油，油热后放入5克豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜等小料，用小火炒出香辣的味道，注意观察辣椒的颜色，避免炒糊。
随后，加入5克蚝油增鲜，翻炒均匀后，把控干水分的鸡块倒入锅中，翻炒2分钟，使其干香。接着加入3克老抽提色，搅拌均匀后，从锅边淋入适量清水，水量需没过鸡块。
调味时，加入4克食盐、2克鸡精、少许白糖提升鲜味，再加入2克五香粉、2克胡椒粉和5克白醋。白醋不仅能帮助钙的溶解，增强肉质的鲜嫩感，还能提升整道菜的风味。
所有调料搅拌均匀后，汤汁烧开时，倒入切好的土豆块，并加入10克生抽。大火烧开后转小火炖煮15分钟，让鸡块与土豆入味。
炖至鸡块露骨，土豆轻轻一铲就碎时，转大火收汁，直至汤汁浓稠，再将配菜加入，翻炒至刚断生，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后盛出装盘。
这道软嫩鲜香的土豆烧鸡块就大功告成了，喜欢的朋友赶紧试试看吧！