在无数的童年回忆中，麦芽糖无疑是许多80后和90后心中的美好印记。那根被麦芽糖包裹的筷子，不仅仅是甜蜜的象征，更是无数个快乐瞬间的承载。在那个糖果选择不多的年代，麦芽糖以其独特的味道与手工艺，成为了每一个孩子心中最爱的甜品。特别是那些栩栩如生的糖画，让人至今难以忘怀。尽管如今市场上仍有麦芽糖的踪影，但与小时候的纯正味道相比，似乎少了些许灵动和健康。现代化的生产工艺往往意味着更多的添加剂，让人心生顾虑。
制作麦芽糖的过程其实非常简单，即使是烹饪新手也能轻松掌握。这是一种适合在家中自己动手制作的甜品，过程不仅能唤起儿时的记忆，还能享受到亲手制作的乐趣。自己动手做的麦芽糖，色泽晶莹，口感香甜，完全可以与市售产品媲美。尤其是夏天，家中有孩子的家庭，不妨尝试亲自制作一些健康的零食，既能满足孩子的甜食欲望，又能确保无添加，营养更健康。接下来，详细步骤将为大家逐一介绍。
准备好制作麦芽糖所需的材料。主要有小麦和糯米，比例大约为1:10，这样能够保证发芽效果最佳。所需的材料有：小麦50克，糯米500克，以及适量的水。尽管小麦的用量相对较少，但发芽后会增加，所以不必担心。
第一步：选择饱满完整的小麦，提前浸泡一个晚上，接着将其均匀铺在漏网中，覆盖一层厨房纸，以保持湿润。用一个较大的容器来确保小麦有足够的生长空间。
第二步：每日为小麦浇水3至4次，以保持湿润状态，并及时捡出坏掉的种子。待麦芽长到食指高度时，就可以进行收获。这个过程大约需要7天。在此期间，需确保环境通风潮湿，并避免阳光直射。
第三步：将浸泡好的糯米煮熟，水量可适当增加，让米饭更加浓稠，但切忌过干或过湿。
第四步：将清洗干净的麦芽放入搅拌机，加入少量水进行搅拌。然后，将搅拌好的麦芽加入温度降低至四五十度的糯米中，充分拌匀，盖上锅盖，启动电饭锅的保温功能，发酵六小时。到时间后可以尝一尝，如果汁液带有甜味，就表明发酵成功。
第五步：将发酵好的混合物装入纱网中，挤出汁液。戴上手套，尽力将水分挤出，这样可以得到一大盆清香的原浆，剩下的则是少量的渣滓。
第六步：使用不粘锅将原浆熬制，先用大火烧开20分钟，然后转为中小火。随着水分的蒸发，原浆会逐渐浓稠，此时需要用木勺不断搅拌，以免糖浆粘底。
第七步：在熬制过程中，观察糖浆的变化，煮至琥珀色，伴随着气泡的冒出时即可停火。若喜欢更浓稠的口感，可以再煮几分钟，但需时刻搅动，以避免上层快速结壳。
第八步：当糖浆温度适中后，将其倒入干净的玻璃瓶中，待冷却后密封保存，通常可以保存1至3个月。自制的麦芽糖不仅可以直接食用，还可以兑水饮用，或作为甜品的配料，涂抹在松饼上、淋在戚风蛋糕上都十分美味。
小贴士：
在麦芽培育过程中，每天检查种子，及时处理发霉或爆浆的种子。
小麦与糯米的比例大约为1:10，此方可产出约500克成品，如需减少份量，可以相应调整。
通过简单的步骤，就能在家里制作出健康美味的麦芽糖。这种零添加、零失败的甜品，不仅让人回味童年，更是对家人健康的关注。在炎热的夏天，自制麦芽糖可以成为孩子们的最爱，让他们在享受美味的获得更健康的选择。鼓励大家分享不同的制作方法，这样可以让更多热爱美食的人受益。