鸭血是非常美味的烹饪食材，富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。今天我们要做一道口味辣嫩香的麻辣鸭血。这道菜辣味十足，口感鲜香，鸭血软嫩可口。
下面，我将为大家详细介绍步骤，让您了解如何制作这道美味的麻辣鸭血。
食材：鸭血
辅料：生姜、大蒜、大葱白、红椒、花椒、小米椒
调料：老抽、生抽、食盐、胡椒粉、白糖
1. 准备食材
取一大块鸭血，从中间切成两半，再切成厚厚的方块备用。
2. 准备辅料
准备一块生姜，切成菱形片。生姜可以减轻鸭血的腥味，可以适当多切一些。
准备三颗大蒜，切成较大的蒜粒备用。
准备一段大葱，切成碎末备用。
准备五个小米椒，去掉两头，切成段状，放在盆中备用。
3. 焯水处理
取一个锅烧水，将鸭血放入冷水中，这样可以煮出内部的血污和杂质，倒入一些料酒以减少腥味。
水开后，倒掉鸭血，用清水冲洗干净，备用。
4. 烹饪步骤
取一个锅烧热油，放入花椒和红椒炒出辣味，再倒入葱、姜、蒜煸炒出香味。
将鸭血加入锅中翻炒，要将鸭血煎约1分钟。
倒入适量的清水，使水刚好淹没鸭血。
5.下面开始调味
倒入一点老抽提升一下底色，再加入生抽，食盐，胡椒粉，白糖，开中火或小火，慢慢等待熬至汤汁变少变稠。
再倒入小米椒，把小米椒煮出辣味，加入一点红油，开大火收一下汁，就可以起锅装盘了。
最后切两根韭菜，撒在盘子上点缀就可以了。
好了，一道简单又好吃的麻辣鸭血就做好了。