大暑是夏季最后一个节气，尽管它位于中伏之前，却是全年最为酷热的时段。从古至今，人们在这一时节尤为重视养生，尤其是在饮食方面。由于不同地区的风俗各异，台州人在大暑时喜欢食用姜汁蛋，莆田人则常吃羊肉与荔枝，而浙江地区的人们则青睐石斑鱼。
关于石斑鱼的食用，还是有一些需要特别注意的地方，避免因食用不当而引发食物中毒的风险。根据2016年5月的一篇报道，有一家人因吃了由蒋先生在河中捕捞的石斑鱼，结果全家都相继出现了腹泻、腹痛等中毒症状。经过检测，确认是石斑鱼中毒所致。
如果你也喜欢石斑鱼，特别是在大暑时节，下面几点要特别留心，以避免不必要的健康隐患：
1. 去除鱼头是必须的
随着生活水平的提升，人们的饮食方式也逐渐趋向多样化。例如，鱼头泡饼便是北京地方特一，寓意着“万事如意”和“年年有余”。不过并非所有的鱼头都能安全食用，石斑鱼的鱼头便不适合直接烹饪。
石斑鱼主要生活在海洋中，它的食物链较为特殊，通常以海藻为食。由于食物链的原因，鱼头部分极易积累雪卡毒素，这种毒素的浓度甚至可能是鱼肉的50倍。而且，雪卡毒素具有强耐热性，即便高温加热半小时，毒素依然无法完全消除。如果误食含有此毒素的鱼头，轻者会感到恶心、呕吐、出冷汗，甚至引发心律失常等症状；严重时，可能会导致休克、，甚至危及生命。食用石斑鱼时一定要去掉鱼头，避免中毒的风险。
2. 切忌食用鱼卵和内脏
与普通家鱼不同，石斑鱼的鱼卵和内脏部分含有较高的毒素。虽然一些淡水鱼的鱼卵被认为富含营养成分，如DHA和EPA，有助于大脑发育和心血管健康，但这并不适用于石斑鱼。研究表明，石斑鱼的鱼卵在其生长过程中，会逐渐积累大量的雪卡毒素，其毒性逐年增强。更为危险的是，石斑鱼的内脏也极易毒素，若不小心食用，可能引发严重的中毒反应。石斑鱼的鱼卵和内脏应当完全去除，不可食用。
如果在不知情的情况下，家人误食了石斑鱼的鱼卵，应立即停止食用，并采取催吐措施，尽早就医。及时的处理可以有效减轻中毒症状，避免事态进一步恶化。
3. 鱼肉相对安全，但也要谨慎选择
尽管石斑鱼的鱼肉是相对安全的，但仍然有一些注意事项。在大暑期间，如果想要食用石斑鱼，建议挑选较小的个体，避免过量食用。大个头的石斑鱼往往毒素积累较多，风险相对较大。最好选择正规养殖的石斑鱼，不要私自捕捞，这样可以大大减少因食物来源不明而引起的安全隐患。
石斑鱼虽然美味，但在食用时一定要小心谨慎，注意去除鱼头、内脏及鱼卵部分。特别是在大暑这个酷热的季节，确保食物的安全性，避免给身体带来不必要的麻烦。