蒸蛋羹是一道非常经典的家常美食，特别适合作为早餐。它的特点是口感细腻如丝，的质地没有气孔，即化，营养丰富，口感极佳。想要做出一款真正美味的蒸蛋羹，不仅需要技巧，还要注重食材的搭配和蒸制的细节。
今天，我将分享一道特别的蒸蛋羹做法，加入了豆腐和虾仁，既保证了口感的细腻，又提高了营养价值。快来一起看看吧！
主要食材：
内酯豆腐 1块
虾仁 适量（大约一小把）
鸡蛋 2个
调料：
盐 适量
淀粉 适量
料酒 少许
生抽 少量
香油 少许
细香葱 少许
做法步骤：
准备豆腐
首先将内酯豆腐切成小块，放入一个碗中。然后将豆腐放入冰箱，静置一段时间，目的是去除豆腐中多余的水分。这样可以让成品的口感更加细腻，避免过多水分影响蒸蛋羹的效果。
处理虾仁
取适量的虾仁，先用少许盐和淀粉轻轻清洗，去掉腥味和多余的水分。清洗后，再用少量盐和淀粉调味，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟左右，待用。
打蛋液
在一个碗中打入两个鸡蛋，使用筷子将鸡蛋打散。为了使蛋液更为细腻，可以通过细网筛网过滤掉蛋液中的杂质和气泡，确保蒸出来的蛋羹更加平滑。
调制蛋液
过滤后的蛋液中加入少许料酒，接着加入大约是蛋液两倍量的清水，搅拌均匀。这样可以让蛋羹蒸出来的口感更加嫩滑，且营养更加丰富。
混合豆腐与蛋液
在处理好的豆腐中，轻轻倒掉其渗出的水分。然后将调好的蛋液倒入豆腐上，确保每一块豆腐都被均匀覆盖。
蒸制
取一个盘子，盖在碗口上，用中大火蒸制10分钟。这一步是让蛋液和豆腐充分融合，形成细腻的蛋羹。蒸好后，取下盘子，将腌制好的虾仁均匀地撒在蒸蛋上，再继续盖上盘子，蒸3分钟，让虾仁熟透。
调味与装盘
取出蒸好的蛋羹后，加入少许生抽，滴入几滴香油，最后撒上切好的葱花增添香气。这样，一道美味的豆腐虾仁蒸蛋羹就完成了！
小贴士：
为了蒸出更细腻的蛋羹，建议使用细网漏勺将蛋液过滤后再蒸，这样可以去除多余的杂质，使蛋羹的口感更加细腻。
调味料可以根据个人口味适量调整，如果喜欢更鲜香的味道，可以加入一些鸡精或高汤。