腊月到了，过年的脚步越来越近，家里开始忙碌地准备着年货。小时候，每到腊月，最让我期待的就是即将到来的春节了。那时，家里兄弟姐妹多，日子过得也不宽裕，平时餐桌上的美食总是简单而普通，唯有春节这几天，才是最特别的时光。大年三十晚上，家里会包饺子，大家围在一起，热闹非凡。每次过年，妈妈都会用一点点猪肉和白菜包馅，煮出来的饺子是我最爱的味道。那时候，家里条件有限，平时很少能吃到饺子，只有过年才能吃上，连妈妈也总是挑着破皮的饺子吃，把好饺子留给我们。
小时候，我总觉得饺子总会有破皮的现象，甚至一度认为，饺子一煮就会破皮。但回想起来，原来是有一些技巧可以避免的。那么，如何才能煮出不破皮、不粘锅的饺子呢？
关键步骤：提前准备，避免破皮
煮饺子时，想要避免饺子破皮，最重要的一步就是准备工作。我们要注意面团的制作。做饺子皮的面团，最好使用新鲜的材料。把适量的面粉倒入大碗中，加入一个鸡蛋、适量的盐和水，边加水边搅拌，搅拌至面粉成絮状。接着，用手将面粉揉成光滑的面团，表面不粘手，且质地紧实。这时的面团会非常有弹性，做出来的饺子皮不容易破，口感也更好。
鸡蛋的加入，既能增加面粉的粘性，也能让面团更加细腻，口感。盐可以增强面粉的筋性，这样包出来的饺子皮更加韧性十足，煮的时候不容易裂开。
馅料处理：减水是关键
至于饺子的馅料，不同的馅料也有不同的处理方法。我们最常见的猪肉白菜馅，白菜在切碎后要加入适量的盐进行腌制，这样能帮助白菜去水，避免饺子皮因水分过多而破裂。记住，腌制后的白菜需要彻底挤干水分，越干越好。猪肉馅可以根据个人口味加入葱姜调味，确保馅料不出水。
另一种常见的素馅是韭菜鸡蛋馅，韭菜切碎后，要加入一点食用油，这样不仅能减少韭菜的水分流失，也能避免韭菜在包饺子时出水。加入炒熟的鸡蛋，这样不仅能让馅料更加香浓，而且水分更少。水分少的馅料能有效减少饺子破皮的风险。
擀皮技巧：掌握薄厚均匀
擀饺子皮时，老妈擀的皮总是周围和中间一样厚，包起来虽然均匀，但有时会有破皮的现象。后来媳妇擀饺子皮时，发现了一个小窍门：她总是一手拿着饺子皮，一手用擀面杖，边转动擀面杖，边转动饺子皮，这样擀出来的饺子皮，中心稍微厚一点，而边缘比较薄，包上馅后，不容易因为馅料太多而撑破。
这种方法的好处就是，饺子皮在煮的时候能够保持形状，既不容易破皮，也不容易粘在一起。擀皮时，不要擀得太薄，太薄的皮容易煮破。
煮饺子：掌握火候和技巧
至于煮饺子，不少人习惯等水开后直接下饺子，结果常常会遇到粘锅和破皮的问题。其实，煮饺子时需要一些技巧。锅中加入足够的水，水开后，加入一勺盐，或是几根葱白，这样不仅能提高水的沸点，还能避免饺子粘锅。
接着，将饺子放入锅中后，用勺子轻轻地沿着锅边搅拌，确保饺子不粘在一起。搅拌时要始终保持一个方向，搅拌的动作要轻柔，避免过于猛烈。等到水重新沸腾后，再加入半碗冷水，继续轻轻搅拌，重复两到三次，直到饺子浮起，变得的，煮至饺子皮完全透明，馅料熟透。这样煮出来的饺子，不仅外形完美，而且不会破皮。
享受春节的味道
随着生活水平的提高，吃饺子已经不再是过年才有的奢侈享受，随时都可以包饺子、煮饺子。但临近春节时，吃上一碗热气腾腾、饺子皮完好无损的饺子，仍然是最有年味的事。自己动手包饺子时，掌握了以上的技巧，煮出来的饺子既美观又好吃，大家吃上一口，都会觉得倍感幸福。