秋季食补，里脊肉更胜一筹，滋补又不发胖，水煮做法最为美味！
在这个金秋时节，凉爽的秋风吹过，丹桂飘香，五谷丰登，层林尽染，空气清新，秋天的丰盈景象让人心情愉悦。随着季节的变化，我们的饮食也应做出相应的调整。大家常说“秋季进补，冬令打虎”，秋天是进补的好时机，尤其是含有高蛋白质的肉类，能够有效补充身体所需的营养。而在众多肉类中，有一种肉类营养极为丰富，那就是里脊肉。
里脊肉来源于猪、牛、羊等动物的脊椎骨两侧的肉块，通常我们最常见和食用的是猪里脊肉。猪里脊肉富含优质的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，不仅肉质鲜嫩，更容易被消化吸收，是非常适合秋季食补的理想食材。许多经典菜肴，如糖醋里脊、软炸里脊、锅包肉等，都以里脊肉为主料。今天，我就来为大家介绍一道利用猪里脊肉的美味做法——锤子肉，希望大家喜欢。
锤子肉
准备食材：
猪里脊肉、金针菇、葱、姜、蒜、青红尖椒、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
做法步骤：
将一块猪里脊肉清洗干净后，切成约1元硬币厚度的薄片。把所有的肉片切好后，将它们铺在案板上，均匀地撒上一层淀粉，使每片肉都裹上一层薄薄的淀粉。
取一片里脊肉，轻轻地把它两面都蘸上淀粉。接下来，拿起一把锤子，用力适中的敲打肉片。每次敲打后，可以翻转肉片，继续敲打，直到肉片变大、变薄，差不多是原来的两倍大，且肉片表面微微变透明为止。
将处理好的肉片放入盘中备用。接着，拿出适量的金针菇，清洗干净后，去掉根部，并把它们放在盘里。然后，准备好切好的葱花、姜片、蒜粒，再把青红尖椒切成小段，泡椒也切成小段备用。
这时，先烧一锅水，水开后放入金针菇焯水，煮至金针菇熟透。捞出后，开始处理肉片。将每片肉一片片地放入锅中，确保它们均匀受热。煮约40秒，待肉片变色熟透后，迅速捞出，沥干水分。
在另一个锅中加入适量食用油，加热至油热。先放入泡椒、葱姜蒜炒香，接着加入一些开水，再调入适量的盐、鸡精和胡椒粉，煮约一分钟，直到汤底的调味料完全融合，接着把汤料捞出。
将之前煮好的里脊肉片放入锅中，煮约30秒后，再连同汤汁一起倒入放有金针菇的盘中。最后撒上切好的青红尖椒段，再用热油浇在上面，激发辣椒的香气。撒上适量葱花或香菜点缀，香味四溢，美味的锤子肉就完成了。
这道做法简单的里脊肉，肉质，汤汁酸辣爽口，吃上一口，滋味十足，既能下饭又适合下酒。喜欢的朋友，不妨试试做给家人品尝，一定会赢得大家的好评！
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