在厨，高汤几乎是每位家庭厨师的必备良品。根据制作时所用食材的不同，高汤主要分为肉类高汤和素菜高汤。肉类高汤通常是通过各种肉类，比如鸡肉、猪骨、牛骨等，熬制而成；而素菜高汤则是以胡萝卜、香菇、芹菜、黄豆芽等蔬菜为原料熬制而成。在的传统烹饪中，无论是煮面条、做汤、炖菜，还是做粥，只要涉及到清水，几乎都能用高汤来替代，它不仅能提升食物的味道，还能增加营养价值。对我来说，家里从来不缺肉类高汤，但素高汤却很少有机会做，因为我们家并没有纯素食的成员。
我家最常做的高汤是鸡肉汤和猪骨汤，尤其是猪骨汤，做得更加频繁。不管是用来煮面条、米线，还是做粥，我都会用高汤代替清水，既能提升口感，又能保证营养丰富，家人都喜欢这种做法。要熬制出奶白色的肉高汤，其实有一些小技巧。今天，我就以猪骨汤为例，给大家分享一下如何制作一锅奶白色、鲜香四溢的高汤。
材料准备：
猪脊骨（或者棒骨）1500克
姜1块
黄酒适量
清水适量
制作步骤：
让市场上的卖家把猪脊骨切成适当大小的块。如果使用猪棒骨，也可以采用相同的做法。个人偏好猪脊骨，因为它的价格和猪棒骨差不多，但脊骨上的肉更多，除了做汤，还能品尝到些许肉质，增加更多口感。
将猪脊骨清洗干净，接着放入清水中浸泡，去除血水。期间最好换几次水，直到猪骨上的血水完全被冲洗干净，猪骨表面呈现淡白色。
将猪脊骨放入冷水中，开中火加热，水量要足够，避免水量过少造成汤底太浓。水烧开后，会浮现出一些浮沫，要及时用勺子捞掉。
等水烧开5到6分钟后，将猪脊骨捞出。由于水量足够，而且浮沫已经清理干净，这时候的猪骨已经相当干净，不需要再进行冲洗。
把焯过水的猪脊骨放入一个较大的不锈钢锅中，注意最好不要使用电炖锅或高压锅。加入足量的清水，将姜块拍散或切片，放入锅中。接着，倒入少许黄酒（也可以用料酒代替）。将锅盖盖好，先用大火加热，水开后调至小火慢慢熬煮。
在熬汤的过程中，务必要保持小火，汤面微微翻滚最为理想。尽量少开锅盖，如果汤的量减少了，可以适量加入热水，但记得不可加入冷水。这样熬煮大约两个小时，汤色开始变得奶白，香气四溢。
两小时后，捞出猪脊骨，清理掉锅中的杂物。猪骨上的肉大多已经脱落，可以将这些肉块取出，配上一碟生抽，蘸着吃，非常美味。
这样一锅香浓的猪骨高汤就完成了。如果一次不能喝完，可以将剩余的汤倒入保鲜盒中，放入冰箱冷冻保存，随时取用。
小贴士：
熬高汤时，只需要姜和少量黄酒去腥，不要放入其他调料，如花椒、八角、桂皮、葱蒜等，以免影响高汤的原味。这个高汤不加盐，味道清鲜自然。
猪骨的血水浸泡和焯水步骤非常关键，千万不能省略。
使用冷水将猪骨下锅，水开后一定要调至小火，保持汤水轻微沸腾的状态，慢慢熬制。期间避免频繁开盖，也不要加冷水。
对于家庭常见的高汤制作方法，我通常不会去掉汤面上的少许油脂，这样汤味更香浓。如果您不喜欢油腻感，可以将浮油撇去，或是冷冻后去掉凝固的油脂。
如果使用的是棒骨制作汤底，请记得不要冲掉，这些精华部分会为汤增添浓厚的风味。