回家的那些日子，妈妈几乎每天都会做酸菜鱼，家里的午餐和晚餐大多是鱼。自小我就对鱼情有独钟，随着年龄的增长，我也越来越喜欢辣味，于是妈妈总是给我做酸菜鱼。妈妈的厨艺在邻里间有口皆碑，她做的酸菜鱼，薄薄的鱼片浸泡在浓郁的汤汁中，既有酸味，又带着辣的刺激，每一口都让人欲罢不能。每次回到学校，我都会在食堂里寻找类似的酸菜鱼，但可惜的是，无论怎么找，都再也吃不到像妈妈做的那样好吃的酸菜鱼。
虽然总是没能找到心仪的味道，但我也不甘心，只好动手自己做了。用老一辈人的话来说，就是“自己动手，丰衣足食”。既然妈妈不在身边，那就让我自己来做一锅酸菜鱼，尝试找回那熟悉的味道。当我走进市场面对琳琅满目的鱼类时，我却陷入了困惑：做酸菜鱼用哪种鱼最好呢？
无奈之下，我拨通了妈妈的电话，妈妈告诉我，一般餐馆做酸菜鱼都会选用巴沙鱼，甚至有些不良商家会将巴沙鱼当作龙利鱼卖给顾客。可是，巴沙鱼大多数是养殖的，鱼肉松散，做酸菜鱼的口感会差很多。真正的龙利鱼虽然更鲜美，但价格较高。对于我们在家做酸菜鱼来说，选择一种性价比高、味道也不错的鱼就足够了。而符合这些条件的鱼，草鱼是个不错的选择，许多餐馆也常用草鱼来做酸菜鱼，因此在家做酸菜鱼选草鱼绝对没错。
草鱼是典型的草食性鱼类，主要以水底的藻类为食，因此相较于其他鱼类，草鱼的肉质更为干净。而且草鱼的产量高，价格适中，既实惠又美味。听了妈妈的建议后，我也学到了做酸菜鱼的秘诀，接下来大家一起来看看如何在家制作一道媲美餐馆味道的酸菜鱼。
食材准备：
坛酸菜、草鱼片、泡椒、小米椒、胡椒、白芝麻、葱姜蒜、生粉、开水
制作步骤：
准备酸菜和配料：将坛酸菜切成略大一些的丝，丝太细的话，吃的时候不容易夹起。泡椒去掉根部后切成小丁，葱姜蒜洗净切片。小米椒也洗净后切成粒，辣椒的种类和数量可以根据个人口味适量增减。
腌制鱼片：将草鱼切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，腌制10分钟左右。鱼片可以自己切，也可以去市场时让老板帮忙切好。提醒一点，鱼片不要切得太薄，太薄的话容易煮散；如果切得太厚，鱼肉就不容易入味。
炒酸菜底料：热锅凉油，油温升高后加入切好的葱姜蒜、泡椒和小米椒炒香，再加入酸菜一起翻炒，直到香味四溢。然后加入开水，水量以刚好能够覆盖酸菜为佳，记得留一些空间放入鱼片。
煮鱼片：当锅中的水烧开后，轻轻放入腌制好的鱼片，注意不要频繁鱼片，待鱼片煮至熟透，汤汁逐渐变白时，加入白芝麻、干辣椒和葱段，再淋上一些调好的生粉水，轻轻搅拌均匀，待汤汁稍微后，鱼片就可以出锅了。此时鱼片已经熟透，鱼肉的口感非常嫩滑。
爆香辣椒油：另起锅，加入少许油，放入干辣椒、胡椒和蒜片煸炒，炒出香味后，迅速将这锅热油淋在煮好的酸菜鱼上。这样一锅酸辣开胃、香气扑鼻的酸菜鱼就完成了。
这样制作出来的酸菜鱼，不仅味道酸辣开胃，而且汤汁浓郁，鱼肉嫩滑，完全不亚于餐馆里卖的那种。自己在家做，成本大约只需20元，而去外面餐馆吃，最少也得花上128元，真是既省钱又能享受美味。