烧饼夹炸串：曾经的味道，重现街头
每个吃货心中，都有一个特别的地方——它是你记忆里的美味，曾经的街头小吃，能让你在一天忙碌之后，感到无比满足。对于老郑州人来说，这个地方就是西郊国棉一厂夜市。无论是忙碌的下班途中，还是在深夜的饥饿时分，只要走进那个夜市，转上一圈，就能尝到令人满足的小吃，尤其是那份经典的“烧饼夹炸串”，那种满足感，简直让人陶醉。
尽管如今国棉一厂夜市已经不复存在，那个味道依然在某些角落悄然复生。听说，在老地方的周围，依然有人在传承这份美味，而且吃上一口，仿佛能瞬间拥有土豪般的满足感。
烧饼夹炸串，这种原本看似平凡的街头小吃，却曾是许多人生活中不可或缺的一部分。曾经在晚间的街头巷尾，摊位几乎随处可见，空气中弥漫着油炸的香味，吸引着每一个路过的人。不管是急匆匆赶回家的上班族，还是午夜时分的饥饿食客，都会忍不住被那股油香勾引过去。而如今，这样的小摊已经越来越难见到了，但据说，在西郊国棉一厂的附近，仍然能找到这些熟悉的味道。
说它是“摊位”，其实并不完全准确。这家店的起源，来自于曾经在国棉一厂夜市上经营的小摊。随着夜市的拆除，老板和妻子决定开设一家小店。简朴的门面上，透过窗玻璃，可以看到干净整洁的瓷砖和琳琅满目的菜品，给人一种清爽的感觉，和传统摊位的油腻感截然不同。
这里的炸串种类繁多，从菌菇类到蔬菜、豆制品，再到各式肉丸，一应俱全。它们整齐地排列在托盘中，色泽鲜亮，看上去十分诱人。食客来到店里，挑选自己喜欢的串串，拿上一个小篮子，随心所欲地选几样搭配。
这对老板夫妇，分工默契，各自负责一项。丈夫负责炸串，妻子负责夹串。七八年经验的积累，让老板可以通过炸串的声音判断食材是否炸好了，蔬菜类的食材，炸的时间不宜过长，轻轻过油便能保持脆嫩口感。老板笑着说，其实炸串里，洋葱的表现最为出色。洋葱经过油炸后，甜美的味道与微微的辣感交织在一起，不仅可以解腻，还能让每一串串的口感更加丰富。有些常客，甚至会要求不炸，直接吃。
烧饼夹炸串的灵魂，少不了酱汁的搭配。除了传统的芝麻酱和辣椒油，老板还特别准备了花椒油和甜酱，配合着串串一起拌匀，味道更加丰富。当炸好的串串在热油中翻腾，发出“滋滋”的响声，捞出来控油后，老板娘迅速地将串串从签子上滑下，再用剪刀熟练地将串串剪成小段。浇上几勺酱汁，轻轻一拌，香气四溢，直冲鼻尖。
这些炸串拌好酱汁后，被放进烧饼里。原本扁平的烧饼，瞬间变得鼓鼓囊囊。咬上一口，外酥内嫩的烧饼与炸串的焦脆、软香相互交织，再加上芝麻酱、辣椒油的浓烈香气，口感丰富至极。每一口咬下去，仿佛让你瞬间穿越时空，回到了几年前的郑州，那个充满小吃和烟火气息的夜晚。
店里的招牌不止是烧饼夹炸串，还有布袋饼夹串和炸串剪饼。这些美味，成了不少食客回忆的一部分。从大学时期开始，就有无数人一有机会就来光顾，一吃就是几年。正如常客所说，虽然这些味道并不一定特别惊艳，但它却陪伴了很多人度过了青春的时光。
烧饼夹串的那些故事，依旧温暖人心。