猪蹄的做法千变万化，但无论是炖汤还是卤制，都有一些秘诀不可忽视。今天，我将为大家详细分享如何做出软烂入味的猪蹄，记住“3放2不放”，加上一些小技巧，猪蹄不仅美味，营养也满分。大家准备好了吗？
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，钙、铁、镁等营养元素，对于女性朋友来说，常吃猪蹄对保持皮肤弹性和美丽有很大帮助。尤其是猪前蹄，骨头较多，肉质较少，非常适合用来炖汤。喜欢吃肉的朋友，则可以选择猪后蹄，它的肉质更加鲜嫩。无论是做汤还是卤制，猪蹄都是一道非常值得尝试的美味佳肴。
如果要谈到猪蹄的经典做法，黄豆炖猪蹄无疑是首选，而家常卤猪蹄则是另一种非常受欢迎的做法。很多人做出来的猪蹄口感不好，可能是因为焯水的方法不对。事实上，焯水不是第一步，正确的烹饪方法才是让猪蹄软烂入味的关键。今天，我将为大家揭示猪蹄炖煮和卤制的详细步骤，赶快跟我一起学起来吧！
炖猪蹄必放的三种调料
在家里炖猪蹄，无论是做汤还是做卤，下面这三种调料是必不可少的：
陈醋
陈醋是炖猪蹄时非常重要的一种调味品。陈醋中的某些成分可以帮助软化猪蹄里的钙质，使得猪蹄更容易炖烂入味。许多餐厅的猪蹄汤特别好喝，秘诀就在于加了陈醋。如果想让炖出来的猪蹄汤呈现出白色，推荐使用白醋。而卤猪蹄则用陈醋最为合适。每斤猪蹄加入约3克的陈醋即可。
黄豆
黄豆不仅富含丰富的营养成分，它的作用还在于帮助猪蹄去腻并增加口感的层次感。黄豆在炖煮过程中能吸收猪蹄的油腻，提升整道。记住，黄豆需要提前浸泡2小时，这样才能更容易炖熟。每斤猪蹄可加入30克黄豆。
葱姜
葱姜几乎是任何肉类烹饪中都少不了的“万能调料”，特别是在炖猪蹄时，葱姜不仅能去腥，还能提升风味。没有葱姜，炖出来的肉类味道会差很多。所以无论是做猪蹄汤还是卤猪蹄，葱姜这两样材料是必不可少的。
不要放的两种调料
尽管有许多调料可以用来丰富猪蹄的味道，但有两种常见的调料在炖猪蹄时是需要避免的：
花椒
花椒具有强烈的麻味，如果加到猪蹄中，容易掩盖掉猪蹄本身的鲜美味道。花椒并不是炖猪蹄时的最佳选择。想要去腥或者增加香气，可以适量加入其他香料，如八角等。
料酒
料酒通常用来去腥，但它的效果依赖于高温烹饪。如果在冷水下锅时加入料酒，效果并不会理想。炖猪蹄时，建议先将猪蹄和其他调料一起慢慢炖煮，等到锅中温度升高时，再加入料酒去腥，这样才会发挥更好的效果。
选猪蹄的小贴士
选购猪蹄时，大家要特别注意其外观。真正的猪蹄应该是呈现一种自然的焦，而不是发白。发白的猪蹄通常可能经过了不良处理或漂白，购买时要小心。如果可能，选择有猪蹄筋的猪蹄，这样炖出来的猪蹄会更加软烂，口感也更好。猪蹄在储存时要保持冷藏，如果买到优质猪蹄，可以多存一些备用。