一到黄梅天，湿气和高是紧随其后，正是胃口最难调动的时候。这个时候，糟货作为一种美味的解乏良方，成为了不少人夏日餐桌上的必备。
不论是猪蹄、凤爪，还是带鱼等丰盛的食材，一旦经过糟制，油腻的味道被彻底去除，只剩下诱人的香气，令人垂涎欲滴。对于江浙沪一带的夏季而言，糟货几乎成了主角，成为了炎热季节中的一大美味特色。
从“糟”的历史溯源来看，它的起源和酒的历史一样久远。早在先秦时期，《楚辞》中就有关于糟的记载。到了南宋，糟醉的达到，尤其是在临安，卖糟货的店铺几乎遍布大街小巷。元代之后，家家户户都开始自己动手制作糟货，清代的袁枚还在《随园食单》中写下了糟肉、糟鸡、糟鲞等传统菜式。
如今，糟货的食谱已经不仅局限于江南，各地都有各自独特的糟制美食。比如福建的红糟肉，四川的醪糟冰粉，西北的奶蛋醪糟，江南的酒酿圆子等，都深受食客喜爱。
糟货在江南尤为盛行，其原因与当地丰产的稻米及黄酒密切相关。糟卤，作为糟货的灵魂，通常是将黄酒酒糟与各种中草香料调配，经过精细处理，制作出浓郁的卤汁。这个过程包括将酒糟浸泡数月，加入不同的调味品，最后得到色香味俱佳的糟卤。
“糟”的用途极为广泛，古人云“之物，皆可糟之”，这句至今仍被许多食客奉为真理。糟货主要分为生糟和熟糟两种，生糟通常是指未经烹煮的海鲜、鲜肉等，而熟糟则是指已烹调过并冷却的食材。不同食材的糟制时间也有所不同，有些讲究口感脆爽，有些则追求酥烂的效果。
江南不仅是黄酒的产地，而且糟卤的制作工艺也在当地达到了相当高的水平。随着时间的推移，糟制食材的种类和口味层出不穷，成为了上海等地夏季的标配美味。
在上海，糟货早已融入到人们的日常饮食中。无论是传统的糟鸡、糟猪蹄，还是近年来的糟小龙虾、糟蛏子等创新口味，上海的糟货市场已经丰富多彩，成为了本地夏季的一大特色。
例如，在“老人和饭店”这家有着200多年历史的老字号，糟带鱼是不可错过的招牌菜。每一条带鱼都经过炸制后再浸泡在独特的糟卤中，外皮微脆，肉质鲜嫩，酒香浓郁，口感丰富。
另一家“光明邨大酒家”，也以糟猪蹄和糟鸡爪而闻名。糟猪蹄的精髓在于去腻增鲜，软糯的蹄筋和猪皮，吸饱了卤汁的香气，每一口都充满了浓郁的酒香，极具食欲。
如果说“邵万生食品公司”是上海最具代表性的糟醉品牌之一，那么它的糟泥螺就无疑是经典之作。每年夏季，黄泥螺都会成为食客的宠儿，经过糟醉处理后的泥螺肉质紧实，味道鲜美，酒香扑鼻。
除此之外，像“状元楼”和“德兴馆”这些本地知名餐馆，也将糟货做得淋漓尽致。状元楼的糟甲鱼，肉质肥厚，糟香四溢，而德兴馆的糟钵头和糟毛豆则是餐桌上的美味诱惑，深得老上海人喜爱。
“老半斋”以其传统的糟卤工艺和品类丰富的糟菜而著名。这里的香糟鸡、糟醉小龙虾以及糟味拼盘，往往是食客们的心头好。而“王家沙”和“绿杨邨酒家”，则以糟黄鱼和糟凤爪为招牌，成为了无数食客回味无穷的美味记忆。
糟货，不仅是上海人餐桌上的一部分，更是每个夏季的象征。每当温暖的夜晚来临，几道糟货与一杯黄酒，便是人们最惬意的放松时光。